[摘要] 中國(guó)餐飲業(yè)自主品牌第一名的小肥羊改姓“洋”了。

  11月8日，小肥羊與“肯德基之父”百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部均表示，商務(wù)部已批準(zhǔn)百勝集團(tuán)提出全面收購(gòu)小肥羊的反壟斷審批。至此，這一歷時(shí)半年之久、備受關(guān)注的跨國(guó)收購(gòu)案終于落下帷幕。收購(gòu)?fù)瓿珊螅�百勝將持有小肥�?span lang="EN-US">93.2%的股份，董事長(zhǎng)張鋼及幾位創(chuàng)始人則持有剩余的6.8%。

  餐飲業(yè)被稱(chēng)為中國(guó)的黃金產(chǎn)業(yè)，如今正迎來(lái)一個(gè)大發(fā)展的美好春天，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。對(duì)于百勝來(lái)說(shuō)，通過(guò)對(duì)中國(guó)本土快餐品牌的收購(gòu)，能夠加深對(duì)中國(guó)本土飲食習(xí)慣的了解。百勝多年前就坐上了中國(guó)餐飲業(yè)的第一把交椅，許多外資品牌將目光瞄準(zhǔn)了中國(guó)，讓百勝產(chǎn)生了危機(jī)意識(shí)。小肥羊在中國(guó)民族餐飲品牌中始終排名第一，通過(guò)收購(gòu)小肥羊來(lái)鞏固自己在中國(guó)市場(chǎng)老大地位似乎順理成章。

  從目前來(lái)看，中國(guó)餐飲業(yè)仍面臨著不少困難，營(yíng)銷(xiāo)方式、管理機(jī)制、發(fā)展模式等諸方面都存在著許多問(wèn)題，發(fā)展遭遇到越來(lái)越大的挑戰(zhàn)，餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入行業(yè)洗牌期。

  2010年，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)的總收入達(dá)到1.76萬(wàn)億元的規(guī)模，而小肥羊只有19.25億元；到2020年之前，專(zhuān)家預(yù)估整個(gè)行業(yè)將達(dá)到7萬(wàn)億元的規(guī)模。而在目前的餐飲市場(chǎng)，盡管有味千拉面、俏江南、譚魚(yú)頭等知名餐飲品牌，但在偌大的市場(chǎng)規(guī)模背后，這些餐飲品牌還不能用“真正表現(xiàn)卓越”來(lái)加以贊許，就像幾年前的中式快餐領(lǐng)域一樣，市場(chǎng)大，但品牌雜亂，做得好的也只能是在區(qū)域范圍內(nèi)表現(xiàn)超越一般的餐飲品牌，或經(jīng)營(yíng)時(shí)間較長(zhǎng)，有所沉淀，形成單一的口碑。

  中國(guó)餐飲業(yè)這么些年來(lái)，年?duì)I業(yè)額超過(guò)100億元的基本沒(méi)有，而百勝在中國(guó)一年就是330多億元。中國(guó)餐飲企業(yè)已遇到普遍的增長(zhǎng)瓶頸，基本被資本市場(chǎng)拒之門(mén)外。

  因此，無(wú)論是現(xiàn)在還是將來(lái)，小肥羊在市場(chǎng)上的實(shí)際地位并不會(huì)怎么突出，在整體餐飲市場(chǎng)將迎來(lái)高速發(fā)展的時(shí)期，小肥羊的發(fā)展仍然不緊不慢，增長(zhǎng)乏力，而成本上漲開(kāi)始吞食企業(yè)的利潤(rùn)。由此帶來(lái)的窘境是，盡管小肥羊銷(xiāo)售規(guī)模位居“2010中國(guó)連鎖百?gòu)?qiáng)”榜單第57位，并連續(xù)8年摘得中餐企業(yè)第一名，但利潤(rùn)壓力越來(lái)越大，增速明顯放緩。

  其2010年年報(bào)顯示，小肥羊去年全年的營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)22.6%，達(dá)到19.25億元，但全年毛利率卻同比下降了2.7%。今年上半年，小肥羊凈利潤(rùn)為3060.6萬(wàn)元，同比下跌19.6%。而且小肥羊增長(zhǎng)較快的仍然是中國(guó)的二三線(xiàn)市場(chǎng)，一線(xiàn)城市由于堅(jiān)持不在核心商圈開(kāi)店，已經(jīng)很長(zhǎng)時(shí)間里都表現(xiàn)出明顯的滯脹。此外，僅以羊肉為主料也讓小肥羊在南北地區(qū)的消費(fèi)者接受度上產(chǎn)生了較為明顯的銷(xiāo)售差距。

  小肥羊通過(guò)高速的加盟擴(kuò)張，逐漸成為國(guó)內(nèi)火鍋的第一品牌，而這種擴(kuò)張方式也附帶著一定問(wèn)題，主要表現(xiàn)在加盟者在經(jīng)營(yíng)管理、服務(wù)質(zhì)量上出現(xiàn)良莠不齊的情況，這在一定程度上影響了企業(yè)的整體形象和持久繁榮。就在11月8日小肥羊披露商務(wù)部批準(zhǔn)百勝集團(tuán)收購(gòu)計(jì)劃的同日。

  媒體曝光了小肥羊廣州店面衛(wèi)生失范問(wèn)題，將其推向輿論漩渦。其實(shí)，這不光是小肥羊一家的問(wèn)題，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)內(nèi)部管理結(jié)構(gòu)普遍缺失，尤其是食品質(zhì)量管控有很大問(wèn)題。傳統(tǒng)餐飲行業(yè)人員素質(zhì)普遍處于學(xué)習(xí)提高的階段，而競(jìng)爭(zhēng)引起的價(jià)格戰(zhàn)會(huì)削薄餐飲企業(yè)的利潤(rùn)空間，衛(wèi)生質(zhì)量難以獲得保證。

 “中國(guó)火鍋第一股”即將變?yōu)椤爸胁屯耸械谝还伞薄Ｗ鳛樾》恃虻膭?chuàng)始人，張鋼之所以做出這樣的選擇，還是基于百勝作為全球最富有經(jīng)驗(yàn)的管理公司，能將小肥羊品牌打造為全世界最優(yōu)秀的品牌，能有更長(zhǎng)久的發(fā)展。但是，被百勝收購(gòu)后，小肥羊能否跨過(guò)整合難關(guān)，同時(shí)避免企業(yè)品牌被外資“雪藏”、弱化的風(fēng)險(xiǎn)，還需要我們拭目以待。