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肯德基默認"老油中添加新油"

發布時間:2011-08-12

 

  據《勞動報》報道,前天下午,市食藥監部門對上海肯德基餐廳的一家門店進行了執法檢查,經過對其一鍋已使用了3天的炸雞油檢測,其廢油棄物指標略低于臨界標準。不過,工作人員默認了其在老油中混入新油的做法。對此食監部門表示,目前這種做法在餐飲業較為普遍,由于缺乏判定標準造成監管空白,相關部門正在研究后續對策。

 

  前天,在一家肯德基餐廳,執法人員用隨身攜帶的設備對炸薯條、雞塊的油鍋進行了現場測試,檢測結果PC值為21,而數據上限是27。食監人員解釋,食用油經高溫加熱和反復使用后可發生一系列化學反應,在營養價值下降的同時還會產生某些毒性物質,如丙烯酰胺、多環芳烴、醛基和羰基物質等。PC值代表廢油棄物的成分,這一數值越高,毒性越大。

 

  根據監測記錄顯示,這一鍋被檢測的油是3天前開始使用的,肯德基門店表示,會使用專用的PC試紙對油進行檢測,在達到標準臨界前換油。

 

  食藥監部門表示,不提倡在老油中添加新油,但由于本市目前還沒有出臺強制性要求,也沒有明確標準來規定老油和新油的比例。專家表示,目前還不能確定老油兌新油后會留下多少安全隱患,但假如反復使用很久的老油混在新油中,PC值也可能在正常范圍中,這給當下的監管造成了空白點。食監部門表示,將對這一問題展開專題研究,逐步規范本市餐飲業的老油使用標準。

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