快速雞丁僅需1分30秒

記者：你做得最好的招牌菜是什么?

王守東：我們家是最早研制最先推出的塊狀臭鱖魚，傳統(tǒng)的都是整條的。還曾經(jīng)在外國參加比賽時(shí)現(xiàn)場表演過“快速雞丁”，從殺雞、褪毛、炒熟、上桌只要1分30秒。這道菜曾經(jīng)獲得了合肥市第三屆絕技絕活比賽金獎(jiǎng)。

記者：這道菜當(dāng)時(shí)練了多久?基本功怎樣練出來的?

王守東：這道菜練了好幾個(gè)月。基本功還是當(dāng)時(shí)當(dāng)學(xué)徒的時(shí)候練得。當(dāng)時(shí)為了練刀功，每天要切幾大筐的蘿卜絲，夏天把手切爛了還要繼續(xù)切。邊做邊學(xué)，當(dāng)時(shí)做了五年，到現(xiàn)在已經(jīng)做了20多年了。

沒有完美的個(gè)人，只有成功的團(tuán)隊(duì)

記者：競選省餐協(xié)副主任的原因是什么?

王守東：我在很多年前就已經(jīng)是市餐協(xié)和省餐協(xié)的會(huì)員，這次競選，并不是為了名聲，那些已經(jīng)有了。只是想讓傳統(tǒng)的徽菜有所發(fā)展。很多年輕的廚師很前衛(wèi)，但是忽視了一些傳統(tǒng)的東西。從事這一行，就只是想為烹飪事業(yè)做點(diǎn)事情，想讓這一行業(yè)有所發(fā)展。

記者：你認(rèn)為省餐協(xié)在哪些方面做的還不夠?

王守東：組織活動(dòng)比較少，人才培養(yǎng)做得不夠，政府的扶持力度也不夠。政策決定了行業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)不能太保守，大家要加強(qiáng)交流，共同發(fā)展，實(shí)現(xiàn)雙贏。多辦一些貼近生活，有實(shí)質(zhì)性的活動(dòng)，加大自我包裝，整個(gè)行業(yè)就不斷會(huì)有新鮮血液注入。

記者：你覺得自身存在哪些優(yōu)勢和不足?

王守東：各行業(yè)都需要內(nèi)行來管理，要用科學(xué)的管理理念來管理。我可能在這方面，更有見識，更提倡人性化的管理理念。沒有完美的個(gè)人，只有成功的團(tuán)隊(duì)。當(dāng)然，自己在管理方面仍然還存在很大的不足，需要借鑒江浙一帶的酒店管理理念。

董事長的個(gè)人魅力征服了我

記者：當(dāng)初跟你一起當(dāng)學(xué)徒的人都自主創(chuàng)業(yè)，當(dāng)了小老板，你有沒有這個(gè)打算?會(huì)抓住40歲這一節(jié)點(diǎn)嗎?

王守東：也想過，但也許個(gè)人追求不同吧，我只是想著把菜做好。做好當(dāng)前的工作，這些就夠了。40歲估計(jì)也不會(huì)，得到一定的年紀(jì)。退休以后，可能就會(huì)頤養(yǎng)天年，算是“功成身退”，這樣也就夠了。

記者：你目前有沒有奮斗的目標(biāo)?

　　王守東：翰林的董事長周學(xué)文，他一直是我的目標(biāo)。他是一個(gè)很有個(gè)人魅力的人，性格平易近人，個(gè)性直爽，在他手下干得踏實(shí)，這也是我想留下來的一個(gè)重要原因，他的個(gè)人魅力征服了我。