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“變臉”川菜演繹多元之美

發布時間:2012-11-28

來源:網絡

 

 

他率先提出“打造中國川菜新形象”,掀起川菜“變臉”風潮。他遭遇“福壽螺事件”滅頂之災,卻以“傾家蕩產也要賠付到底”的負責行動贏得了社會各界的尊重與諒解。有人形容他是中國最硬的骨頭,他回應說自己的確有著英雄情結。從10年前的“蜀國演義”到如今的“蒙古往事”,瞿傳剛一路走來滿面風沙與陽光,但心中打造盛世餐飲新傳奇的理想從未改變。

  跳出川菜經營“蜀”味

  一聽蜀國演義的名字,很多人的直覺這是一家川菜館。然而,但凡到這里用過餐的朋友都會發覺,這里的川菜與別處大不一樣。

  “我們實際上經營的不僅是川菜,而是整個西南菜系。”在蜀國演義董事長瞿傳剛看來,歷史上鼎盛時期的“蜀國”疆域,絕不僅限于如今的四川,而是包括了陜、甘、湘、鄂、云、貴、粵、藏乃至緬、越、泰、撾等廣闊地域。因此,蜀國演義所要還原并在此基礎上創新的,乃是整個西南廣闊地域內的美食風景。

  除了美食范圍的拓展,蜀國演義對菜品的“演繹”更是天馬行空。像該店的招牌菜品“牛合鵝”,選用四川與法國合作基地養殖的鵝肝,加上美國得克薩斯的牛扒,再配以中國西南傳統手法調制的醬汁,鵝肝細膩香柔,牛肉汁濃鮮嫩,整道菜既有西餐浪漫之形,又有川菜味覺之魂,中西合璧,相得益彰。

  在瞿傳剛看來,只要繼承了西南菜的本質,在食材、口味、外形上,完全可以大膽突破,這樣才能創造出更加符合現代人審美和口味的新美味。老瞿經常帶領著他的研發團隊到各地采風,尋找獨特的食材,借鑒中西技法,創造出一道道別具一格的時尚菜品。

  做最有情趣的川菜館

  紅與黑大色塊的華麗底色,鋼與玻璃的現代時尚,絲線縈繞的暗啞燈光……在裝修風格上,蜀國演義完全摒棄了巴蜀風情餐館慣用的瓦房、閣樓、竹子等裝飾元素,取而代之的是前衛、時尚的現代風格。

  “取名"演義",也是借三國演義之勢,紅、黑大色塊對比、碰撞,暗合了三國時期風起云涌的歷史變遷。”瞿傳剛這樣解釋蜀國演義的裝修風格。

  每晚七八點鐘,以川劇“變臉”為主打的綜藝表演,已經成為蜀國演義的一大特色。京城資深食客都知道,蜀國演義是個有演出、看“變臉”的好地方。酒酣情濃之際,歌如潮、舞如詩,舞臺與餐桌間的互動,讓文化與美食交相輝映,營造出高雅、時尚的就餐體驗。

  早在建店之初,瞿傳剛就對中華美食的博大精深,以及整個中國西南文化的多姿多彩有著深刻感悟。他希望自己的餐廳不僅提供西南特色的美味佳肴,更成為傳承西南文化的公眾場所、成為最有情趣的川菜館。于是,“變臉”、滾燈、少數民族歌舞等極具西南文化特色的表演,被大膽引入蜀國演義,成為該店菜品底蘊的點睛之筆。而餐飲娛樂的一體化,也增強了蜀國演義在商務宴請方面的競爭優勢。

  勇擔責任獲社會尊重

  談到蜀國演義,“福壽螺事件”是個繞不開的話題。發生在2006年的這次事件,讓蜀國演義經歷了600余天的風雨磨礪,損失超過2000萬元。但瞿傳剛“傾家蕩產也要賠付到底”的態度和實際行動,也展現了一名私企老板的勇氣、責任與擔當。

  回首當年,瞿傳剛感慨萬千。“很多餐飲界的領導、朋友都勸我放棄算了,發生這么大的食品安全事件,國有企業也不見得挺得過去,別說一家私營餐飲企業了。”但瞿傳剛就是不服輸。“出了問題我們確實有錯,錯在對福壽螺這種新食材沒有很好的了解。但蜀國演義在食品衛生、操作規范等方面沒有問題,我相信顧客是會感受到的。”那次事件令蜀國演義對食品安全的把控更加嚴格,非國家認可標牌的一線原材料或半成品不用,嚴格執行原材料的索證索票制度。

  負責、堅持為蜀國演義贏得了諒解與尊重,企業甚至因此獲得了“最具社會責任品牌”獎項。如今,蜀國演義的生意已全面恢復,甚至超過了危機前的狀態。目前,蜀國演義品牌除在勁松、黃寺、東直門、天通苑開有4家直營店外,還在首都機場以及山東、三亞等地開有4家加盟店。

  與此同時,瞿傳剛夢想了10年的另一餐飲品牌蒙古往事?國際風情美食會所,也終于在今年變為了現實。瞿傳剛對新品牌信心滿滿:“未來35年,蒙古往事要開810家店,隨后向一線城市快速復制,其發展速度很可能超越蜀國演義。”

 

 

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