最近，外婆家掌門(mén)人吳國(guó)平總結(jié)了“杭州餐飲三個(gè)第一”，引起國(guó)內(nèi)外業(yè)界專(zhuān)家的興趣，不是說(shuō)杭州菜只是賣(mài)“便宜”嗎？那么，在吳總眼里，杭州餐飲“三個(gè)第一”指什么呢？

　　首先是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，杭州餐飲競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度全國(guó)第一。雖然不可回避“價(jià)格”這條敏感神經(jīng)，但杭州老百姓的消費(fèi)習(xí)慣確實(shí)決定了杭州餐飲競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度。曾有不少餐飲經(jīng)營(yíng)者和我開(kāi)玩笑，說(shuō)杭州人在吃上面真會(huì)精打細(xì)算，喜歡光顧人均消費(fèi)50元左右，或是賣(mài)特價(jià)菜的餐館，收個(gè)三五塊錢(qián)的茶位費(fèi)要么不高興，要么想投訴，“這么做是為了讓消費(fèi)者少喝重金屬超標(biāo)的劣質(zhì)茶，我們的大堂指示牌和菜單上都說(shuō)明了，不少老百姓就是難以理解。”一位餐飲老板說(shuō)，可是在其他方面的消費(fèi)，杭州人的出手并不小氣，“這種奇怪的消費(fèi)性格決定了杭州餐飲市場(chǎng)特別難做，所以我們也是今年才敢摸索著開(kāi)到杭州。”上海避風(fēng)塘的葉錫銘董事長(zhǎng)就這么說(shuō)過(guò)，與他持相同觀點(diǎn)的國(guó)內(nèi)餐飲大腕不少，很多已經(jīng)打道回府了，比如天地一家、蔡家食譜。

　　其次是學(xué)習(xí)力第一，杭州餐飲企業(yè)勤于學(xué)習(xí)，全國(guó)第一。不少在本地比較成功的餐飲企業(yè)，現(xiàn)在都在往外拓展，比如名人名家、外婆家等，在餐飲各項(xiàng)成本水漲船高的今天，花如此大的精力和財(cái)力將“杭州菜”帶到天南海北，這是需要勇氣的，可不是在地圖上插小紅旗！要在外地站穩(wěn)腳跟，自然少不了學(xué)習(xí)，像李紅衛(wèi)、吳國(guó)平，現(xiàn)在我叫他們“新杭州人”，因?yàn)樗麄冊(cè)谕獾氐臅r(shí)間逐漸多過(guò)了在本地，他們的家都在杭州，你以為他們都愿意啊？這些人早就過(guò)了為自己打工和謀求幸福的階段，可是企業(yè)停不下來(lái)，他們現(xiàn)在更多的是在履行一種社會(huì)責(zé)任。

　　第三，硬件投入第一，杭州餐飲企業(yè)在硬件裝修上舍得花錢(qián)，這讓國(guó)內(nèi)很多實(shí)力餐飲企業(yè)都無(wú)法企及，海底撈的裝修可以與外婆家相比嗎？俏江南的環(huán)境能和名人名家相比嗎？杭州的餐飲企業(yè)家喜歡將自己的門(mén)店當(dāng)成兒女，裝扮得漂漂亮亮，自己看起來(lái)養(yǎng)眼，顧客坐下來(lái)舒服，他們是在以一種藝術(shù)的眼光審視一家門(mén)店，力求做到為顧客營(yíng)造無(wú)與倫比的就餐氛圍。這一切，不是畫(huà)畫(huà)那么簡(jiǎn)單，是需要子彈的，難怪本地一些大牌室內(nèi)設(shè)計(jì)師說(shuō)：“杭州設(shè)計(jì)師能快步發(fā)展，離不開(kāi)杭州餐飲企業(yè)家的堅(jiān)持和努力。”

　　杭州餐飲企業(yè)暫時(shí)還沒(méi)跑出“全國(guó)第一”，這“三個(gè)第一”讓我相信，跑出“全國(guó)第一”，會(huì)是遲早的事。