“過去別人盼著放假，我最怕放假，因為每逢節假日都會很忙，經常半夜才能回家。”某市政府內部負責接待的趙先生告訴法治周末記者，“但是現在，我已經快失業了，因為現在公務宴請一桌都沒有了。”

  自去年年底以來，中央加大打擊反腐的力度，限制“三公”消費。“八條規定”、“六條禁令”出臺后，豪華宴請的現象得到遏止。“厲行節約、反對浪費”的消費觀念正在被越來越多的人接受。高端餐飲行業在禁令中首當其沖，以往門庭若市的大酒店如今卻變得格外冷清。

  法治周末記者走訪著名的俏江南連鎖店，發現在一線城市，目前俏江南餐廳的日子也并不好過。在二三線城市則顯得更加冷清，以前吃飯排隊的現象早已不復存在。

  據相關人士透露，俏江南僅在春節期間的訂單就取消了三分之一，包間隨時都可以去，不需要提前預定。

  上海商務也發消息稱，俏江南春節期間僅在上海地區的退單率達30%，北京方面退單情況可能更嚴重。

  俏江南某連鎖店的服務員告訴法治周末記者：“俏江南的生意差別很大，一線城市的生意還可以，二三線城市生意要差很多。我們這家店雖然生意一般，但春節期間客人這么少還是頭一次，大廳座位幾乎一直空著，包間也沒幾桌，一天也就兩三桌消費。”

  能否熬過這個冬天

  不僅俏江南如此，目前的高端餐飲都面臨著前所未有的挑戰。

  中國烹飪協會近期發布的春節餐飲市場調研數據顯示，春節期間，北京、上海、蘇州、成都等大中城市的高端餐飲、會所等生意冷清，營業收入普遍比去年同期下降20%左右，一些企業下降幅度超過30%，個別四星、五星級酒店餐飲甚至首次出現春節歇業現象。

  據法治周末記者向相關行業人士了解，烹飪協會給出的數據還是比較保守的。

  法治周末記者以顧客身份走訪了北京市黎昌海鮮，這里的人均消費在300元左右。雖然時值元宵節又在用餐高峰時間，可是這里的大廳卻只有一桌飯，1至4樓的包間也只有5桌飯。

  “生意好的時候停車場能容下90輛車，現在只有十幾輛，其中還有幾輛是酒店內部的。”面對慘淡的生意，大堂經理李先生直言，“春節期間受到政策的影響，生意的確很差。包間都不需要預定，顧客可以自帶酒水，這在以前是不被允許的。”

  張先生從事高端餐飲行業多年，他坦言：“現在高檔餐飲行業的行情比報道的還要糟，大家只是都不愿意說，就看誰能熬過這個冬天。其實只是少了公款消費，生意也不應該那么冷清，但現在很多老板們吃飯都向領導看齊，領導不來他們也不來了。”

  張先生表示：“我們并沒有打算放棄這個市場，現在的低迷很可能只是暫時的，畢竟存在很大的需求。高端餐飲在整個行業當中的重要地位恐怕還難以動搖，但要恢復元氣不是一朝一夕，估計要一年左右。”

  中國烹飪協會會長助理邊疆表示了同樣的觀點：“我認為格局不會有太大變化。”

  高端餐飲難保本

  “生意不是不好，是根本沒法干了，關門是最明智的選擇，我們家做餐飲行業10年了，今年春節期間關了4家店，都集中在二三線城市。政策的變化使得高端餐飲行業在二三線城市生存不下去。”談到如今的形勢，從事高端餐飲的陳先生一肚子苦水。

  “高端餐飲春節期間關門還真是頭一回，開一天就虧一天，保本根本不可能，有些資金比較充裕的選擇維持，但也只是死扛，這并不是長久之計。”陳先生告訴法治周末記者，“很多人認為高端餐飲的利潤大，勉強可以維持，其實不是這樣。雖然售價高但成本也高，如果算上房租利潤不會超過10%。”

  陳先生對法治周末記者坦言：“關掉一個店就意味著要裁掉上百個員工。由于做慣了高端餐飲，他們很難找到合適的工作，我們也是沒有辦法。經營高端餐飲的費用實在是太高了，員工的工資和房租都不是小數目，只有關門才是最有效的方法。”

  “今年春節我們每人漲了300元工資，因為飯店生意不好辭掉了兩個保安。”某高級酒店門口的保安告訴法治周末記者，“這段時間每天中午加晚上都不會超過5桌飯，周圍的飯店情況也大致相同。政策出臺的前一個月生意影響不大，都以為是走走形式，沒想到越來越嚴格。”

  “即使不關門也都在裁員，以前為了保證服務，每個包間至少有一名服務員，現在為了節省成本平均2至3個包間配一名服務員。”江蘇飲食集團的孟先生告訴法治周末記者，“我們正在試圖拓展客源，準備從團購入手，將包間拿出一部分搞團購優惠。過去我們的注意力主要集中在商務宴請和一部分的公款消費，現在主要是拉動個人消費。”

  高端餐飲或許會變得更加隱蔽來應對政策的變化，北京、上海等一線城市存在不少的會所。有些高檔會所不僅消費高而且都是會員制，在這種會所消費必須持會員卡，會員卡動輒十幾萬元甚至幾十萬元，即使不消費每月也要交千元左右的會員費，成員非富即貴因此會員信息也被嚴格保密。

  普通飯店生意火爆

  與高檔餐飲相比，中低檔飯店的生意依然火爆。記者元宵節走訪了多家中檔飯店，到了晚上7點半仍在排隊。據店老板介紹說：“不只是今天排隊，春節期間生意一直都是這樣。”一方面政策的變化對工薪階層的影響不大，另一方面不少領導也轉戰中檔飯店。

  “以前請領導吃飯去小飯店覺得不好意思，現在領導都主動要求去小飯店，吃一頓飯的費用少了三分之二，對我們企業來說是好事。”某企業的劉經理告訴法治周末記者。

  徐州市一家小有名氣的土菜老板告訴法治周末記者：“過去只能在電視上看到的領導，最近也來我們飯店吃飯了。我們有10個包間，有些宴席很早結束，服務員就抓緊時間打掃衛生，晚來的客人就可以坐第二輪了。像這樣‘翻臺’的每天都有，春節初六那天‘翻臺’的就有6桌。”

  “過年包間沒有空過，都需要提前預定，甚至比以往春節期間的生意還要好。”王先生是一家中檔飯館的老板，他卻告訴法治周末記者，“雖然顧客多了，但利潤卻并沒有提高太多。舉個例子來說，以前十個人點2000元的菜，現在只點1000元左右，一桌飯的利潤就少了一半。這可能與倡導節約、反對浪費政策有關。”