2月26日中午,家住萬(wàn)科郎潤(rùn)園的劉均少見(jiàn)的沒(méi)做飯,而是直接來(lái)到樓下的阿興家快餐店,要了一份泡椒兔丁飯。“這是大餐飲企業(yè)開的,比小店吃起來(lái)放心!”劉均說(shuō)。

近段時(shí)間來(lái),因?yàn)橹醒胩岢�“厲行�?jié)約”,高端餐飲市場(chǎng)遭遇沖擊。在此背景下,重慶市部分大型餐飲公司另辟蹊徑,紛紛瞄準(zhǔn)了社區(qū)市場(chǎng),一場(chǎng)“巷戰(zhàn)”就此打響。

阿興記今年至少開15家

郎潤(rùn)園這家阿興家快餐店于2月24日正式開業(yè),它是知名餐飲企業(yè)阿興記推出快餐品牌兩年后,開的第17家快餐連鎖店。從今年開始,阿興家快餐店的擴(kuò)張步伐還將加快。

“今年至少要開15家!”阿興記集團(tuán)董事長(zhǎng)劉英說(shuō)。

 就在阿興家高歌猛進(jìn)之時(shí),阿興記大飯店卻放緩了步伐。劉英說(shuō),在國(guó)家厲行節(jié)約的政策影響下,餐飲企業(yè)不得不轉(zhuǎn)型升級(jí),走大眾路線是選擇之一。

 在劉英的計(jì)劃里,如果未來(lái)阿興記集團(tuán)上市,也將主推阿興家快餐連鎖店。

 陶然居圈地百畝建中央廚房

 走大眾路線,挺進(jìn)社區(qū)的不僅僅是阿興記。陶然居和菜香源也打起了社區(qū)的算盤。

 據(jù)記者了解,陶然居多年前就有進(jìn)入社區(qū)的計(jì)劃。由于用地問(wèn)題,中央廚房一直懸而未決。今年初,該集團(tuán)在重慶北碚拿地100畝,開建中央廚房。

 陶然居集團(tuán)董事長(zhǎng)嚴(yán)琦表示,今后,陶然居所有社區(qū)店的配料將由中央廚房生產(chǎn),然后通過(guò)冷鏈物流車,直送社區(qū)門店。嚴(yán)琦計(jì)劃,將在主城區(qū)開辦1000個(gè)社區(qū)便民店。

 菜香源突出家常菜概念

 今后,市民在社區(qū)除了吃上方便衛(wèi)生的快餐外,還可以吃上可口營(yíng)養(yǎng)的家常菜。

 2月26日上午,菜香源董事長(zhǎng)黃燦,正在辦公室研究社區(qū)連鎖店開辦事宜。

 “與其他的快餐連鎖店不一樣,我們將突出營(yíng)養(yǎng)的理念,由中央廚房配送煲湯以及燒菜。同時(shí),將有廚師在快餐店炒家常菜。”黃燦說(shuō)。

  據(jù)悉,菜香源今年計(jì)劃在主城區(qū)開3—4家社區(qū)快餐店。

  誰(shuí)是下一個(gè)鄉(xiāng)村基?

  餐飲巨頭們紛紛扎進(jìn)小社區(qū),一場(chǎng)“巷戰(zhàn)”不可避免。除了遭遇政策沖擊,被動(dòng)謀求轉(zhuǎn)型外,餐飲巨頭瞄準(zhǔn)社區(qū)還有什么動(dòng)因?

  重慶餐飲商會(huì)秘書長(zhǎng)陳小彬認(rèn)為,利用大型餐飲企業(yè)現(xiàn)有的品牌優(yōu)勢(shì)和管理優(yōu)勢(shì),進(jìn)入社區(qū)開店是一個(gè)方向。“一是大型社區(qū)快餐連鎖店不多,市場(chǎng)空間大。二是可以擴(kuò)大企業(yè)經(jīng)營(yíng)范圍,提高企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力。三是走社區(qū)連鎖的路線可以復(fù)制,如果管理到位,可以迅速做大。”陳小彬說(shuō):“全球最大的餐飲企業(yè)并不是賣得最貴的,而是最大眾的,比如肯德基、麥當(dāng)勞。”

  “重慶餐飲業(yè)能出現(xiàn)第一個(gè)鄉(xiāng)村基,就能出現(xiàn)第二個(gè)。”在陳小彬看來(lái),目前中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題正逐步得到解決,中式快餐正迎來(lái)發(fā)展的春天。