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餐飲會計原則及會計處理方法

發布時間:2014-02-25
    標簽:餐飲  會計原則  會計處理方法  全球化市場環境和內部情境多變,餐飲企業經營者必須正確把握自己企業實際的經營狀況,做出正確的經營判斷,所以需要精通餐飲會計原則及會計處理方法。本資料總結了餐飲會計原則及會計處理方法,供參考!
  一、以現金為基礎經營。
  近代會計以年度為單位,從收入中扣除所有費用,就是利潤。按照會計制度,收支錢款的實際時間與其成為可核算的收益和費用的時間不一致,往往導致賬面數字與實際現金數量脫節,在企業經營實際過程中出現賬面盈利但手頭沒錢的現象。所以,稻盛強調,企業經營必須以手頭的現金為基礎,努力提升自有資本比率,保證自己的現金流量。
  二、一一對應的原則。
  企業經營過程中,必然發生錢和物的流動,稻盛和夫要求必須保證錢、物和票據一一對應。堅持貫徹一一對應原則,數據就能夠如實地反映經營事實,票據上的數字累加起來,就是公司整體的真實數據,據以做出的結算報表就能夠如實體現公司現狀。更重要的是,貫徹該原則能夠提高公司的道德水準,使員工相互信任,對于保證企業健康運行具有重大意義。
  三、收入費用配比原則(或者稱為“筋肉堅實”原則)。
  公司股票一旦上市,為了讓股民維持信心,經營者就需要維持企業的良好形象。裝飾形象就會衍生出贅肉,稻盛認為,經營者必須具備堅強的意志,克服過分美化企業的誘惑。大致而言,可以通過如下措施實現收入費用配比原則:第一,減少固定費用,降低生產成本。若企業過分投資先進設備,固定費用會迅速增加,盈虧平衡點會大幅上揚,不利于企業的持續發展。第二,及時清理庫存。第三,警惕固定費用的增加。稻盛認為,大量的設備投資和非生產員工的增加,實際上是“虛胖”,必須高度警惕。第四,靠汗水換取利潤,絕不投機。第五,即用即買。稻盛提出:“不要預算制度,需要花錢時,即時申請,即時裁決。”在采購方面,稻盛堅持“買一升”原則。就是那怕買一斗更便宜更誘人,我只買眼下需要的一升,絕不積壓。
  四、完美主義原則。
  “所謂完美主義,是指不允許曖昧和妥協,所有工作都要追求完美,甚至每個細節。”身為企業的經營者,不但要宏觀把握企業的發展方向,而且要了解工作的細節。“甚至可以說,部下請假的時候,自己如果不可以代替他工作,就沒有資格做領導。”對于生產、銷售目標以及研究開發的進度,都要百分之百確保實現,哪怕差一點點,也絕不通融,否則,“公司經營就會怠慢,公司內部紀律就會松弛。”對于會計統計數據,經營者要嚴格審核,不允許出現任何錯誤。經營者自身嚴格貫徹執行,完美主義原則就能夠滲透到整個公司,成為每位成員的習慣。“對不起,我重做”是一種遁詞,錯誤不可能用橡皮擦掉。
  五、雙重確認的原則。
  稻盛和夫倡導“以心為本”的經營理念,他認為,人心是脆弱的,同時又是最可靠的。因為人心具有脆弱性,所以需要制度來加以約束,避免員工因為一念之差而鑄成大錯。稻盛和夫強調,雙重確認原則并非基于對員工的不信任,更非“人性惡”假設,而是出于防范人心脆弱的一面,“是經營者對員工的關愛之心,是不讓員工犯罪的善的信念。”
  六、提高效益的原則。
  提高效益的方式,主要表現為阿米巴經營的“單位時間效益核算制”。“阿米巴的經營計劃、業績管理、勞務管理等所有經營上的事都由他們自己運作。”由阿米巴實現全員參與的透明經營,獨立核算。需要注意的是,阿米巴經營是把市場規則運用于企業內部,但絕不是倡導阿米巴之間的激烈競爭,而是通過阿米巴的獨立核算能夠明確反映出其對公司整體做出的貢獻,推進公司的互相支持和共存共榮。
  七、玻璃般透明的經營原則。
  經營的透明,首先要表現為光明正大的財務,絕不可在財務上做手腳。為了做到玻璃般透明經營,稻盛和夫主張最重要的是領導者要嚴格自律,公正無私,然后將領導思考的問題,企業的現狀以及目標如實告知員工,即便有“不好的事”,也要即時如實通報。稻盛和夫強調,如果企業始終堅持一一對應等管理會計原則,對企業的現狀了然于胸,那么自然就不會擔心信息公布之后可能出現意料之外的問題。所以,一一對應等原則是實質條件,玻璃般透明原則是限制條件,企業經營者堅持正確的做人之道,徹底貫徹一一對應等原則,水到渠成就能夠做到玻璃般透明。反之,如果經營過程中存在不規范行為,那么經營者當然不敢落實玻璃般透明原則。
  壞的制度使好人不能做好事,甚至迫使好人不得不做壞事;好的制度則使好人能做好事,甚至迫使壞人不得不做好事。人性的善惡之爭往往各執一端,如果僅僅強調人性善,就會忽視制度的作用,使做好事的人得不到保障;如果僅僅強調人性惡,就會使制度走向消極面,只能防范人做壞事。稻盛和夫跳出了這種人性善惡之爭,他強調公認的倫理觀念,從正確做人開始,以呵護和弘揚人性之善為基點,同時又看到人性的脆弱面。由此進行的思考,就不是從會計教條出發,而是從實際生活出發,在稻盛的經營實踐中總結出管理會計七原則。稻盛的會計學,其本質是“人的會計學”,這正是不懂會計的稻盛為會計學做出的最大貢獻。他的會計學和他的經營哲學結合在一起,用“抑惡揚善”四個字概括,足矣。
來源:餐飲吃網
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