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網址：m.baihuo668.com餐廳夏季營銷：打“消暑”牌迎合消費者
發布時間：2014-07-23
[摘要] 炎炎夏日，酷暑難耐。每到大熱天，人的胃口都會相對變差，因此夏季往往是餐飲消費的淡季。記者走訪石家莊多家餐飲企業發現，不少餐飲店都推出各類消暑菜品，以招攬顧客，讓顧客解饞又消暑。炎炎夏日，酷暑難耐。每到大熱天，人的胃口都會相對變差，因此夏季往往是餐飲消費的淡季。記者走訪石家莊多家餐飲企業發現，不少餐飲店都推出各類消暑菜品，以招攬顧客，讓顧客解饞又消暑。
餐飲店打“消暑”牌 迎合消費者心理
在石家莊中華大街的一家胡氏大盤雞餐館，記者發現來此就餐的顧客眾多。在這家餐飲店的菜單上，開胃蘿卜、爽口筍絲、蘸醬油麥菜……等十余種清淡菜品赫然在列。該店工作人員告訴記者，這是上月他們新換的菜單，新增了6至7種開胃爽口菜品，以滿足顧客的不同需求。
工作人員說，適宜夏季的涼皮、大拌菜非常受顧客歡迎，幾乎成了顧客必點食品。特別是涼皮，每天至少賣出四五十份。同時，4月底5月初，該店專門推出了夏季解暑飲品酸梅湯，酸甜清爽，開胃效果極佳，成了到店顧客必點飲品。
記者采訪中，多家餐館表示，隨著天氣變熱，蒸、炒、煎、炸、烹各種花樣弄出來的美食，已經提不起顧客的食欲，反而清爽可口的消暑菜品成了香餑餑。
“針對夏季，飯店適時推出的消暑菜品，正好迎合了消費者的心理。”石家莊一家中型餐館負責人告訴記者，夏天，前來就餐的客人大多都會選擇飯店推薦的“清涼菜品”，比如皮凍、枸杞苗等頗受顧客歡迎，同時，該店也會推出一些時令菜，便于消費者進行選擇。
營養專家指出，夏季吃些消暑蔬菜有利于生津止渴，除煩解暑，清熱瀉火，排毒通便等。
冷飲市場銷售火爆 “養生”產品受顧客好評
“入夏以來，各類飲料進入銷售旺季，與淡季相比，銷量已經翻了一番。”石家莊北國超市總店孫姓工作人員告訴記者，以前，顧客都是一瓶兩瓶少量購買，入夏后，整箱搬回家的顧客漸多，為此，超市還專門在賣場整包備貨以便顧客選擇。
記者在北國超市賣場看到擺放著十余個飲料堆頭，涉及礦泉水、碳酸飲料、功能性飲料、果汁、茶飲、啤酒等品種。入夏后，人們對冷飲的需求加大，該超市不僅增加了冷飲的堆頭占比，還增加了4至5臺冰柜，滿足更多顧客需求。
“天氣太熱，沒有食欲，買點酸奶等乳品回去喝既能填飽肚子又有營養。”正在超市購買的劉女士告訴記者。記者也從超市了解到，夏季乳品市場銷售呈上升勢頭，特別是今年推出的巴氏殺菌乳品，保質時間長，口感更佳，受到消費者的青睞。
除了傳統的飲料賣得不錯外，具有養生功能的冷飲也受到熱捧。
在石家莊“抹茶王子”冷飲店，記者發現一款名叫“炒酸奶”的產品受到顧客好評。據該店負責人張經理介紹，隨著生活質量的提高，顧客逐漸注重養生，這款產品不添加任何添加劑，選用伊利原味酸奶，加上各種新鮮水果，還有各種干果，如杏仁、花生脆等，這樣顧客可以很直觀的看到，吃著比較健康消暑。
該店負責人說，自5月中旬推出該產品以來，賣得非常好，回頭客比較多，一家門店的銷量每天在一兩百碗，有的甚至能賣到三四百碗。
來源：餐飲網
