[摘要] 河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長曲安民表示，中央廚房是餐飲行業(yè)發(fā)展的一個新模式。

　　12月10日上午，中央廚房產(chǎn)業(yè)園在原陽開工建設(shè)。據(jù)介紹，該產(chǎn)業(yè)園一期工程占地846畝，總投資22億元，共有36家本土知名的餐飲和食品企業(yè)進駐，這樣的規(guī)模和體量，在全國餐飲行業(yè)都是絕無僅有的。

　　參加開工儀式的除了省餐飲協(xié)會和當?shù)卣�府的有關(guān)負責(zé)人，土大力、鄧記餐飲、阿利茄汁面、柔時小板凳吧式火鍋、福狀元、76人燴面等連鎖餐飲企業(yè)負責(zé)人也參加了開工儀式。據(jù)介紹，幾個月之后，該產(chǎn)業(yè)園所生產(chǎn)的餐飲成品和半成品，會通過數(shù)以千計的連鎖店面，每天為市民提供美食。而一旦進入快消品通道，該產(chǎn)業(yè)園有望每天為上千萬食客服務(wù)。

　　在如今的餐飲市場，以簡快餐為主體的大眾化餐飲時代已經(jīng)來臨，連鎖化、標準化、規(guī)模化成為行業(yè)的必然趨勢。在房租、工資、采購成本等連年上漲的壓力下，中央廚房被業(yè)界視為人體的心臟，成為餐飲企業(yè)無可爭辯的“發(fā)動機”。一批有互聯(lián)網(wǎng)基因的餐飲品牌，從一誕生就格外注重中央廚房的建設(shè)。而此前稱霸江湖多年的一茶一坐、黃記煌、真功夫、鼎泰豐等，無不借助強大的中央廚房。而作為全球連鎖快餐的麥當勞、肯德基而言，更是整合了多方的中央廚房加工資源，它們遍布全球的餐廳，更像是一個標準化的工業(yè)食品加熱站。一項調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在全國性的連鎖餐飲品牌中，70%以上擁有自建的中央廚房。在河南，連鎖簡快餐企業(yè)自建中央廚房的比例也高達50%以上。即便是連鎖火鍋和中餐酒樓，自建廚房的現(xiàn)象也非常普遍。海底撈、巴奴毛肚、百年老媽、特味村、解先生等，中央廚房發(fā)揮的作用日益重要。

　　“我們希望借助中央廚房的建設(shè)，在降低成本的同時，確保餐飲食材的安全和口感，解決困擾連鎖加盟難以標準化的難題。”作為入駐企業(yè)中率先開工的企業(yè)代表，0371澳門豆撈創(chuàng)始人張梟的發(fā)言，也道出了其他餐飲掌門人的心聲。張梟的中央工廠占地15畝，本次開建的工廠面積達8000平方米，年加工量可達3億至5億元。當天同時開工的鄧記餐飲，則以須水豬蹄叫花雞聞名鄭州。隨后，姐弟倆、福狀元、76人燴面等多家企業(yè)的中央廚房也將陸續(xù)開工。

　　河南餐飲中央廚房產(chǎn)業(yè)園負責(zé)人介紹，能否為企業(yè)降低成本、能否讓企業(yè)提升品質(zhì)、能否讓企業(yè)做好品牌，是產(chǎn)業(yè)園運營成敗的關(guān)鍵。“和國內(nèi)其他省市的餐飲中央廚房相比，河南餐飲中央廚房最大的特點就是產(chǎn)業(yè)聚集，統(tǒng)籌運營。”

　　該負責(zé)人表示，園區(qū)建成投產(chǎn)，只是完成了中央廚房產(chǎn)業(yè)聚集的核心步驟。接下來，是圍繞加工這個核心點，將產(chǎn)業(yè)園打造成河南的餐飲企業(yè)總部基地和“餐飲物流配送中心、生鮮食材交易中心、餐廚用品批發(fā)中心和餐飲電商運營中心”。

　　河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長曲安民表示，“中央廚房是餐飲行業(yè)發(fā)展的一個新模式，協(xié)會看好它的發(fā)展前景并寄予厚望。而對河南餐飲中央廚房產(chǎn)業(yè)園未來的整體構(gòu)想，原陽縣縣委書記李巨峰十分贊同：“原陽生態(tài)環(huán)境良好，農(nóng)副產(chǎn)品資源豐富，加上與鄭州僅有一河之隔，地處中原城市群的中心地帶，因此可以為中央廚房的可持續(xù)發(fā)展提供有力保障”。 

來源：餐飲新聞