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網(wǎng)址：m.baihuo668.com年末旺季餐飲業(yè)冷熱不均
發(fā)布時(shí)間：2014-12-22
[摘要] 記者近日走訪本地市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，冬至、平安夜的餐飲預(yù)訂已逐漸迎來(lái)高峰，除夕團(tuán)年飯的預(yù)訂也悄然開(kāi)始，但在市場(chǎng)整體景氣度起伏的背景下企業(yè)境況也冷熱不均冬至預(yù)訂基本滿座 平安夜預(yù)訂明顯下滑。
臨近歲末，冬至、平安夜、元旦等各種節(jié)日將接踵而至，餐飲業(yè)也有望迎來(lái)一年中的最后一個(gè)旺季。記者近日走訪本地市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，冬至、平安夜的餐飲預(yù)訂已逐漸迎來(lái)高峰，除夕團(tuán)年飯的預(yù)訂也悄然開(kāi)始，但在市場(chǎng)整體景氣度起伏的背景下企業(yè)境況也冷熱不均，有酒店今年平安夜餐飲預(yù)訂比例不及預(yù)期，同比明顯下滑。
俗話說(shuō)“冬至大過(guò)年”，尤其在老城區(qū)，過(guò)節(jié)的氣氛更加濃重。黃鱔世家紙行路店的工作人員昨日表示，冬至晚市會(huì)分兩輪，還剩余少量房間；上下九一帶陶陶居、蓮香樓、廣州酒家等老字號(hào)的房間都已經(jīng)訂滿，只剩下大廳位置；沙面僑美食家還有部分位置。
對(duì)于除夕團(tuán)年飯，老字號(hào)依舊早早受到追捧，陶陶居、蓮香樓、廣州酒家均表示只剩下大廳位置可以預(yù)訂。
市場(chǎng)：
團(tuán)年飯價(jià)格和去年持平
價(jià)格方面則和去年基本持平，陶陶居的除夕套餐為每圍1600元起，廣州酒家最低為每圍1680元，蓮香樓則有1000元以下圍餐。東方賓館表示，今年新增了幾款不同價(jià)位的除夕套餐，像2個(gè)人就餐也有得選，提前預(yù)訂還有贈(zèng)送小食等優(yōu)惠活動(dòng)。“現(xiàn)在老百姓消費(fèi)都比較務(wù)實(shí)，今年的價(jià)格總體上還是很實(shí)惠的。”廣州酒家集團(tuán)副總經(jīng)理趙利平表示。
而平安夜向來(lái)是西式餐飲年底的重頭戲。廣州塔璇璣自助餐廳表示，平安夜價(jià)格和平時(shí)一樣，仍是619元/人，現(xiàn)在已經(jīng)快訂滿了。東方賓館人士表示，平安夜會(huì)推出獨(dú)有的燒烤自助餐，價(jià)格為428元/位，提前預(yù)訂有8折優(yōu)惠，吸引了不少客人預(yù)訂。富力麗思卡爾頓酒店公關(guān)總監(jiān)譚倩清介紹，酒店內(nèi)的意大利西餐廳截至上周末有五成預(yù)訂，價(jià)格為1288元/位；自助餐廳由于往年需求比較大，今年平安夜將首次分兩輪進(jìn)行，每位988元，預(yù)訂超過(guò)三成。
但也有行業(yè)人士爆料稱(chēng)，他所在的五星級(jí)酒店盡管今年優(yōu)惠力度不小，價(jià)格最低才498元一位，還有澳大利亞游的抽獎(jiǎng)機(jī)會(huì)，但平安夜晚餐預(yù)訂情況卻不及預(yù)期，到現(xiàn)在只訂出了四成位置，相比以往有明顯下滑。
雖然10月出臺(tái)的《餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理辦法（試行）》禁止餐飲經(jīng)營(yíng)者設(shè)置最低消費(fèi)，但記者在采訪中也發(fā)現(xiàn)，部分餐館的包間仍存在最低消費(fèi)。
行業(yè)：
高端餐飲上座率多了利潤(rùn)降了
據(jù)中烹?yún)f(xié)統(tǒng)計(jì)，今年以來(lái)餐飲市場(chǎng)總體回暖，但仍呈現(xiàn)一波三折、跌宕起伏的特點(diǎn)，尤其是高端餐飲，前5月增幅節(jié)節(jié)攀高，從6月開(kāi)始逐月下滑，8月再次出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，9月、10月受益于“金九銀十”又強(qiáng)勢(shì)回升。同時(shí)，部分高端餐飲在轉(zhuǎn)型之后降低了人均消費(fèi)水平，上座率有所回升，但企業(yè)利潤(rùn)卻明顯下滑。
中投顧問(wèn)研究總監(jiān)郭凡禮認(rèn)為，今年餐飲飯店的日子普遍都不好過(guò)，餐飲業(yè)的租金、食材原料、人工等成本又在逐年上漲，餐飲盈利空間已經(jīng)攤得越來(lái)越薄，又取消了最低消費(fèi)，對(duì)一些飯店來(lái)說(shuō)可謂是“雪上加霜”。“要想挽回?fù)p失的這部分利潤(rùn)，順應(yīng)大勢(shì)、推出一些親民的品種和價(jià)格非常有必要，另一方面也可以推出一些團(tuán)餐或者套餐，提高翻臺(tái)率，盡量減少損失的這部分利潤(rùn)。” 郭凡禮指出。
一些行業(yè)人士則表示，雖然現(xiàn)在市況整體不佳，但顧客還是有消費(fèi)能力的，尤其是到了年末也有花錢(qián)的意愿，只不過(guò)會(huì)把錢(qián)花在刀刃上，除了價(jià)格外，也要求優(yōu)質(zhì)的環(huán)境、服務(wù)，對(duì)從業(yè)者來(lái)說(shuō)是更大的考驗(yàn)，“消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生了變化，企業(yè)也必須跟著變化”。轉(zhuǎn)型招數(shù)
搶快餐生意
失去三公消費(fèi)的依靠后，越來(lái)越多的中高端餐飲向大眾化轉(zhuǎn)型，甚至在外賣(mài)快餐市場(chǎng)“分一杯羹”，像本地的黃埔華苑、東江海鮮、廣州酒家等早已賣(mài)起了新鮮盒飯，此外依托中央廚房生產(chǎn)線將保鮮盒飯賣(mài)到了便利店、高鐵上。據(jù)廣州酒家趙利平透露，春節(jié)前該集團(tuán)還會(huì)推出外賣(mài)新品種“大廚快菜”，包括四菜一湯在內(nèi)約六七十元，瞄準(zhǔn)工作繁忙的快餐一族。
玩粉絲經(jīng)濟(jì)
眾多互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌的興起也令傳統(tǒng)餐企意識(shí)到粉絲經(jīng)濟(jì)的魅力，除了給團(tuán)購(gòu)、電商“打工”開(kāi)始借助互聯(lián)網(wǎng)打造自己的會(huì)員體系。比如，山東老家較早開(kāi)始和微信合作，目前儲(chǔ)值會(huì)員達(dá)70多萬(wàn)。廣州酒家近期也開(kāi)始推廣微生活會(huì)員卡，10天左右會(huì)員從1萬(wàn)增加到2萬(wàn)多，下一步還會(huì)把實(shí)體店會(huì)員和手機(jī)會(huì)員整合到一起。
爭(zhēng)企業(yè)客戶
歲末年初，大小企業(yè)的尾牙團(tuán)拜活動(dòng)也將進(jìn)入高潮，成為餐飲、飯店?duì)帄Z的重要客戶。有酒店業(yè)人士透露，現(xiàn)在國(guó)有企業(yè)團(tuán)拜基本沒(méi)有了，以外企、本土大型企業(yè)居多，明年1月該酒店的宴會(huì)廳基本已經(jīng)訂滿了；此外，數(shù)量眾多的中小企業(yè)也成為潛在的客戶，例如通過(guò)贊助房券等形式鼓勵(lì)小公司使用自助餐廳舉行活動(dòng)。
來(lái)源：餐飲吃網(wǎng)
