相信各位餐飲小伙伴對這個詞已經熟悉到不能再熟悉了，這個詞簡直可以成為本年度的最佳關鍵詞，“團購”、“外賣平臺”、“網上營銷”等均與其有關，各種炒作、各種搶眼球、各種節操無下限均來自于此：

(1)外賣平臺激戰，群雄紛爭

     2014年的外賣戰打得異常激烈，“餓了么”受到8000萬美元投資，對外宣布其城市擴張達200之眾，團隊規模破2000之勢;“美團外賣”也在緊鑼密鼓地圈地運動，甚至傳出雙方地面部隊發生肢體碰撞的事件;“淘點點”放狠話要拿1億元做補貼;“百度外賣”悄悄上線，發起每單補貼8元的攻勢;“點我吧”宣布完成千萬美金級別B輪融資;“到家美食會”與“易淘食”同一天宣布各自獲得5000萬美刀、2000萬美刀的融資，簡直不差錢的節奏;“挑食”和“來一火”也在今年相繼傳出獲得天使輪及A輪融資。

(2)外賣平臺被罰

     11月，杭州市工商局對杭州網絡訂餐平臺檢查整治情況進行了通報。因為前期整改效果不理想，對“美團外賣”網開出了28000元的行政處罰，“餓了么”網站被立案調查，同時對“淘點點”網站發出責令改正通知書。因外賣平臺里存在多家無證經營、臟亂差、以次充好的黑心餐飲企業，其僅僅是把餐飲當做“產品”來銷售，如真的有用戶通過團購網站等吃出問題，后果不知誰買單。

(3)團購不賺錢

    將近年末時，有不少餐飲人士發現，團購是團購網站給商家下的套，在餐飲行業圈中，已流傳著這么一句——“團購是餐飲行業利潤的最大殺手!”其并不能帶來忠實的顧客，反倒是自己讓出了利潤給團購網站賺，而讓出了利潤帶來的結果是低價帶來了低品質，那些價格敏感者和團購黨不僅不會給自己好評，反而會無情地拋棄自己，而團購網站則利用商家讓出的利潤賺足了，順利上市了。

Top2、跨界

     2012年出了個黃太吉煎餅，2013年冒出個雕爺牛腩，到了2014年，伏牛堂、西少爺、人人湘等本來出身于網絡行業的高學歷青年開始加入跨界干飲食的陣營。黃太吉創始人赫暢自爆身負百度、去哪兒、谷歌等光鮮背景，卻突然改了行跑出來賣煎餅，而且第一炮就被估值4000萬;雕爺孟醒則聲稱自家牛腩是花了500萬從食神戴龍手上買的秘方;伏牛堂張天一也不甘示弱，撰寫《我碩士畢業為什么賣米粉》一文，成功講了個好聽的故事。

     一些跨界過來的餐飲新兵為了搶眼球，各出奇招，接連出現了“叫個鴨子”、“餓滴神”、“叫了個雞”等節操無下限餐廳，“叫個鴨子”因對女性顧客作出性暗示而火爆一時。隨后，模仿者“鵝滴神”、“叫了個雞”相繼出現，無一不是對人類情操作出大尺度挑戰，以此吸引同類。

    說其好的多集中在營銷層面，唱衰其的指摘其口味不佳。捧得越高，用戶期望就越高，而失望值也一樣越高。跨界餐飲品牌將何去何從?紅餐君認為，要么過把癮就死，要么就得沉下心低調做產品做服務，積累鐵桿粉，降低負面傳播，踏實做實體門店。

上榜原因：夠影響，夠逼格，夠混亂

Top3、轉型

雖然高端餐飲遇冷不是今年才出現，但隨著今年國家反腐力度的加大，曾經無限風光的高端餐飲，如今幾乎全被脫光，關門的關門，降低門檻的降低門檻，說白了就是：要生存，就得轉型。不過，轉型也不是件容易的事，這不，高端大氣上檔次的俏江南，如今居然淪落到賣盒飯的尷尬境地，連行外人看了都不免飆淚。

上榜原因：夠冷，夠苦逼

Top4、霸王條款、不公平條款

    今年，餐廳設置最低消費被政府列為“霸王條款”，從11月1日開始，政府正式實行“禁止餐廳最低消費”新政，違反企業最高將被罰款3萬元，令全國餐飲企業紛紛喊冤。知名餐飲新媒體《紅餐微雜志》曾經多次發文：我明碼標價賣自家的東西，你卻逼我按著你的規矩買賣，到底誰是霸王?

    過不多久，連客人自帶酒水餐廳收取服務費也被政府視為“不公平條款”，再加上各大媒體推波助瀾，餐飲行業一時之間又成了眾矢之的。怪不得有網友嘲諷，下次買完菜不用回家，直接去餐廳就得了，一分錢不用花就能當大爺!

上榜原因：夠霸王，夠無厘頭

Top5、湘鄂情退市

     自中央發布《八項規定》以來，高端餐飲就紛紛遇冷，而隨著今年國家反腐力度的不斷加大，他們面臨著不轉型，就受死刑的慘境。然而，轉型也不是件容易事兒，6月，湘鄂情集團股份有限公司因多次轉型無力回天，向外發布公告稱，將公司名稱變更為“中科云網科技集團股份有限公司”，至此，這家高端餐飲大鱷正式終結其所有餐飲業務。

上榜原因：夠慘烈，直接淚奔

Top6、餐廳智能化趨勢

     餐飲行業招人難、留人難、培訓新人難、管理員工難早已不是秘密，不過今年，伴隨著新技術的發展，餐廳出現智能化發展趨勢：IPAD、微信點餐訂座逐步成為餐廳必備，機械人餐廳橫空出世!一方面，老板們暗暗慶幸解決了用人的燃眉之急，并可以大喊一聲“不愿意干，你就別干了!”另一方面，員工們禁不住唱起了《忐忑》——變形金剛也來搶飯碗了，今后的日子該怎么打發!

上榜原因：夠糾結，夠忐忑

Top7、呷哺呷哺上市

     一直以來，餐飲企業如何打破“上市迷局”、哪些因素是上市的關鍵、如何順利進入資本市場……都觸動著餐飲人敏感的神經。如何解決這些問題，成為了餐飲企業經營者和投資人需要積極思考的問題。近年來，廣州酒家、順峰、凈雅食品、嘉和一品、狗不理等國內多家意欲上市的餐飲企業紛紛折戟IPO，但唯獨呷哺呷哺成功了，這不能不引起國內同行的高度關注，紛紛向其取經學習。

上榜原因：夠彪悍，不明覺厲

Top8、行業組織開始規范化

    改革開放以來，各類協會如雨后春筍蓬勃發展，大到國家級協會、小到市縣級協會，還有不少在香港和境外注冊的協會等等，數量急劇增加。然而，社團組織在發展壯大過程中隱藏著諸多問題。

    餐飲行業協會重收費輕服務嚴重，還有賣牌匾、比賽暗箱操作、協會內部管理混亂等等現象普遍存在，社團組織負面消息時有爆出。

     在2014年11月17日舉行的世烹聯名廚委換屆大會上，大董被聘任為世烹聯名廚委主席，大董透露，世烹聯名廚委將進行一系列的重大改革，首先改變傳統的中國烹飪大賽的比賽辦法、評判機制，評判內容。

    此后不久的12月15日，中國烹飪協會在官網發布公告，為了規范認定管理，從即日起暫停受理“中國烹飪(餐飲服務)大師”認定業務;中國飯店協會副會長張景富日前也表態，正在研究調整明年協會的工作方向，以更好地推動飯店和餐飲業的發展;而剛剛當選為廣東省食文化研究會副會長兼秘書長的陳洪波則表示，研究會領導班子正在研究制定會員服務方案，將來會為會員提供各種增值服務，以做到不讓會員花一分冤枉錢。

上榜原因：夠提神，行業組織終于開始回歸服務本色了!

Top9、順德榮獲“世界美食之都”

    2014年12月1日，聯合國教科文組織在其官方網站上宣布：順德正式成為聯合國教科文組織全球創意城市網絡組織的成員，并獲得“世界美食之都”的稱號。“世界美食之都”是全球創意城市網絡(CreativeCitiesNetwork)的一個板塊，自2004年創立以來，獲得“世界美食之都”稱號的分別有瑞典的厄德特松德、哥倫比亞的波帕揚、黎巴嫩的扎赫勒、韓國的全州。而中國的成都則于2010年獲得“世界美食之都”的稱號，如今，順德也成為了中國第二個獲此殊榮的城市，這標志著作為粵菜發源地之一的順德，已然成為了世界性美食的一張城市名片。

上榜原因：夠有面，中國菜又有了一條大腿

Top10、小而美餐廳

    城市生活節奏飛快，“小而美”的新一代餐廳、連鎖餐廳已成為當下最受投資者歡迎的餐飲經營類型。緊密的城市生活把人們的空余時間壓縮再壓縮，好不容易到下班時間得以放松一下，他們不愿意再花時間和精力去自己動手做飯，而是從服務別人轉變為被服務對象，不僅注重吃到的菜怎么樣，還注重整個就餐過程的感受，當同一商圈內兩家門店的菜品口味不相上下時，消費者就會選擇就餐環境和就餐氛圍更好的那一家。在精致裝潢的基礎上，一些“無餐具餐廳”也開始嶄露頭角，利用“新奇、好玩”的創意吸引了不少90后消費者，但對于口味和出品質量，大多數人則表示“很一般”。

上榜原因：夠in，夠小，夠美，但不夠味

來源：餐飲168