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西安:高檔餐飲遇寒流 五星酒店轉(zhuǎn)型賣(mài)包子

發(fā)布時(shí)間:2015-01-19
     [摘要] 許多星級(jí)酒店的餐飲部,除了日常降低標(biāo)準(zhǔn),調(diào)整菜單,吸引大眾消費(fèi)外,這兩年也加入了年夜飯市場(chǎng)的爭(zhēng)奪,從最初的“旁觀”到后來(lái)的“淺嘗”,發(fā)展到今年的“積極參與”。

  “五星級(jí)酒店居然也賣(mài)包子了!”西安市民艾女士一聲驚嘆,“一個(gè)包子一塊五,豆?jié){、稀飯、酸奶、鹵蛋兩塊錢(qián)。一頓早餐5塊錢(qián)就夠了。”每天上班都要路過(guò)西安市東大街大差市的艾女士,最近看到一家賣(mài)包子、豆?jié){的早點(diǎn)鋪位,竟然打著五星級(jí)酒店的旗號(hào)。

  去年以來(lái),在公務(wù)消費(fèi)大幅減少的背景下,高端餐飲消費(fèi)不斷下滑。西安不少五星級(jí)酒店不得不放下身段,把目光轉(zhuǎn)向普通市民,餐飲價(jià)格越來(lái)越“接地氣兒”。

  五星酒店早點(diǎn)攤設(shè)在公交站臺(tái)旁

  每天早晨,艾女士都要路過(guò)位于大差市的阿房宮維景大酒店(原凱悅酒店),印象中這里一直很“高大上”。但現(xiàn)在,每天看到這家酒店設(shè)在門(mén)口的早餐點(diǎn),艾女士不禁有一種“飛入尋常百姓家”的感覺(jué)。

  “素包1.5元/個(gè),肉包2元/個(gè),維景大包盛大推出。”華商報(bào)記者看到,巨大醒目的廣告牌豎立在酒店門(mén)口,早餐有酸菜粉條包、蔬菜雞蛋包、豆沙包等多種常見(jiàn)口味可供選擇,還有豆?jié){、稀飯、鹵蛋等早餐必備品。而早餐點(diǎn)就設(shè)在公交站臺(tái)不遠(yuǎn)處。

  “賣(mài)包子主要是惠民,五星品質(zhì),親民價(jià)格。”該酒店餐飲部工作人員告訴華商報(bào)記者,每天早上7點(diǎn)半到9點(diǎn)半,酒店的師傅都在門(mén)口賣(mài)包子、豆?jié){等,這些早點(diǎn)都是酒店的師傅自己制作的,已經(jīng)持續(xù)了近半年了。

  除了平價(jià)早點(diǎn),這家酒店今年新推出的年夜飯價(jià)格也變得平民化了。“八寶飯18元,黃燜雞28元,小酥肉28元……”在該酒店的年夜飯菜品單上,華商報(bào)記者看到,往年最低價(jià)上千元的年夜飯?zhí)撞停衲曜畹椭挥?88元,還可以單點(diǎn),單品都和普通飯店的菜品一樣,價(jià)格也基本相當(dāng)。

  住宿價(jià)下降 一間房每天均價(jià)僅500多元

  除了餐飲,西安多家五星級(jí)酒店的住宿價(jià)格也大幅下調(diào)。

  1月13日,西安市豐鎬東路上喜來(lái)登酒店的工作人員告訴華商報(bào)記者,現(xiàn)在標(biāo)間的價(jià)格與大床房的價(jià)格一樣,算上服務(wù)費(fèi)是1100多元。

  “前幾年每到周末,二樓宴會(huì)廳的生意非常好,這兩年明顯差了。”工作人員說(shuō),與2013年相比,去年餐飲營(yíng)業(yè)額下滑了15%。去年12月與2013年12月相比,餐飲更是下降了30%。

  華商報(bào)記者還走訪了西安多家五星級(jí)酒店,以客戶(hù)身份要求訂房時(shí),前臺(tái)工作人員均表示近期有空房,可以預(yù)訂。

  經(jīng)常來(lái)西安出差的馬先生,也感嘆西安五星級(jí)酒店價(jià)格確實(shí)下降了不少。他去年通過(guò)網(wǎng)上訂購(gòu)的西安一家五星級(jí)酒店,綠色環(huán)保房間每天399元,“這個(gè)價(jià)位住五星酒店,簡(jiǎn)直超劃算。”他說(shuō)。華商報(bào)記者從西安多家星級(jí)酒店的官網(wǎng)上查詢(xún)發(fā)現(xiàn),馬先生所說(shuō)不假。比如建國(guó)飯店,推出的高級(jí)間299元特惠價(jià),這和一些非星級(jí)酒店的價(jià)位相當(dāng)。

  據(jù)國(guó)家旅游局2014年12月發(fā)布的《2014年第三季度全國(guó)星級(jí)飯店統(tǒng)計(jì)公報(bào)》顯示,2014年第三季度,陜西五星級(jí)酒店平均房?jī)r(jià)539.70元/間?夜,平均出租率63.10%,遠(yuǎn)低于國(guó)際上五星級(jí)酒店80%的出租率盈虧線水平。

  五星酒店“殺入”婚宴市場(chǎng) 一桌飯降到2000多元高端酒店的轉(zhuǎn)型已迫在眉睫。

  西安市旅游協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)王冬向華商報(bào)記者確認(rèn),2014年,西安星級(jí)酒店的餐飲收入下降在兩成以上,會(huì)議接待量較往年下降更是明顯,但客房住宿收入和2013年基本持平。

  原陜西省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)馮保榮表示,不少高檔酒店還在走十年前的老路,靠客戶(hù)經(jīng)理的人情關(guān)系和公關(guān)來(lái)拉客戶(hù),原來(lái)這部分客戶(hù)主要是政府和國(guó)企,現(xiàn)在這兩個(gè)大客戶(hù)群體消費(fèi)急劇萎縮。在這種背景下,高端酒店不得不放下身段,把營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)轉(zhuǎn)向了普通市民和企業(yè)客戶(hù),星級(jí)酒店越來(lái)越“接地氣兒”。

  許多星級(jí)酒店的餐飲部,除了日常降低標(biāo)準(zhǔn),調(diào)整菜單,吸引大眾消費(fèi)外,這兩年也加入了年夜飯市場(chǎng)的爭(zhēng)奪,從最初的“旁觀”到后來(lái)的“淺嘗”,發(fā)展到今年的“積極參與”,并出現(xiàn)了越發(fā)火熱的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

  “許多星級(jí)酒店推出了很多價(jià)低味美的菜品,擠掉了價(jià)格虛高的水分。”王冬說(shuō)。

  另外,星級(jí)酒店還開(kāi)始發(fā)力婚宴市場(chǎng)。“去年高檔酒店首次大規(guī)模入局婚宴,分?jǐn)偭耸袌?chǎng)份額,導(dǎo)致其他檔次酒店也不得不降價(jià)。”馮保榮說(shuō),“原來(lái)五星級(jí)飯店一桌婚宴動(dòng)輒五千元上萬(wàn)元,現(xiàn)在有的已經(jīng)降到兩千多元。”

  酒店“再也不到政府機(jī)關(guān)推廣業(yè)務(wù)了”

  雖然高檔酒店正遭遇“寒流”,但西安五星級(jí)酒店的數(shù)量還在增加。

  省旅游局監(jiān)管處處長(zhǎng)趙躍虎分析稱(chēng),兩年多來(lái),高端公款消費(fèi)得到有效遏制,高星級(jí)酒店公款宴請(qǐng)、會(huì)議等相繼取消。酒店現(xiàn)在主抓旅游及散客市場(chǎng),拉動(dòng)銷(xiāo)售額,“現(xiàn)在再也不到政府機(jī)關(guān)來(lái)推廣業(yè)務(wù)了”。他說(shuō),從2014年的情況來(lái)看,一些星級(jí)酒店轉(zhuǎn)型較快,也比較成功。而那些設(shè)施老舊的星級(jí)酒店,由于區(qū)域板塊經(jīng)濟(jì)剛起步,經(jīng)營(yíng)還不樂(lè)觀。

  趙躍虎稱(chēng),酒店比拼的不是價(jià)格,而是服務(wù)、配套等軟環(huán)境。五星級(jí)酒店并不能和高價(jià)格畫(huà)上等號(hào),有的精品酒店價(jià)格已經(jīng)持平或高過(guò)星級(jí)酒店。目前,中檔及精品酒店在國(guó)內(nèi)已呈遍地開(kāi)花態(tài)勢(shì),酒店業(yè)下一個(gè)爆發(fā)點(diǎn)在中檔酒店、精品酒店,講究舒適個(gè)性和性?xún)r(jià)比,只有回歸大眾消費(fèi)、理性消費(fèi),走親民化道路,酒店業(yè)才有長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。

  根據(jù)全國(guó)旅游星級(jí)飯店評(píng)定委員會(huì)的公告,西安市五星級(jí)酒店目前已達(dá)13家,加上榆林的1家,目前我省共有14家五星級(jí)酒店。僅在2014年12月,西安就有4家飯店成功列入五星級(jí)酒店行列。一座城市一次增加4家五星級(jí)酒店的現(xiàn)象頗為少見(jiàn)。

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