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杭州:春節部分餐廳除夕夜打烊

發布時間:2015-02-12
     [摘要] 杭州部分餐館除夕夜打烊,除了因為受到物業條件的限制,更重要的是想讓前廳后廚的每一位員工,在除夕夜這天好好吃頓年夜飯,然后過上一個輕松的大年初一。

  新春腳步臨近,一年當中包含心意、食材和美味的“最重要一餐”——年夜飯,讓吃貨們最為看重,也讓杭城餐飲業嚴陣以待。不過,早已對春節期間用工荒情況了然于胸的杭城餐飲業,通過招聘計時工、兼職生等招數,依舊開啟春節長假不打烊模式。

  給員工過個輕松年

  部分餐廳選擇除夕夜打烊

  自從暫停2013年的年夜飯后,今年新白鹿餐廳依舊停辦了所有“商場店”的年夜飯,全杭州只留下游泳館門店,張羅一場人數不多的年夜飯。

  負責人周文源表示,這幾年做出這個讓好多忠實食客有些失望的決定,除了因為受到物業條件的限制,更重要的是想讓前廳后廚的每一位白鹿員工,在除夕夜這天好好吃頓年夜飯,然后過上一個輕松的大年初一。

  辛苦了一整年,杭城的“老頭兒油爆蝦”也按照老傳統,給了員工一個從2月15日至25日的10天長假。門店里張貼的新年告示有些煽情,“雖然舍不得,但我相信,短暫的離開,是為了更好的重逢。”

  這幾年“改道”奔向Shopping Mall的餐飲業,也因為商場的除夕夜閉門謝客而頭疼過。“除夕、年初一打烊的商場,一般會預留電梯,如果餐廳正常營業,基本上不會影響顧客就餐。”一位業內人士表示。

  不少老字號餐館正常營業

  包廂預訂已“一席難求”

  看到一些連鎖餐飲機構除夕打烊,有些吃貨是不是擔心春節長假無處覓食?

  別擔心,記者打聽到杭城仍有不少知名餐廳,面對盛情難卻的老客們,列出一張餐廳正常營業值班表。記者了解到,杭州酒家、知味觀(杭城所有門店)、新開元大酒店等老字號餐廳全部選擇正常營業,而天倫精品酒店、很高興遇見你、閱覽樹等小眾餐廳、咖啡館也加入到春節長假“不打烊”陣營。

  其中,人氣高漲的小眾餐廳“很高興遇見你”,也推出了可供8—10人享用的1288元“文藝版”年夜飯套餐,紙牌屋肋排、黑松露低溫蛋、阿根廷大蝦遇上小辣椒、忘不了這碗銀耳羹等人氣美食都將上桌。

  業內預計,今年春節長假餐飲形勢依舊火爆,家庭消費占多。“不僅是年夜飯,初一到初五晚餐時間段的包廂位已經全訂完了,如果想用餐,不妨提早來大廳試試運氣。”新開元大酒店工作人員透露。

  也有餐飲商家表示,早已一席難求的年夜飯和家宴,會在近期偶然有客人臨時退席,也有顧客因此特意專門來“撿漏”。

  年夜飯上門大廚被搶訂一空

  半成品“年菜”銷售火爆

  除了出門和親朋好友同享一頓年夜飯,也有很多人選擇把這頓最重要的團圓宴,放在自己家。

  去年年末進駐杭城,提供大廚上門服務的“好廚師”APP,也進入到預訂高峰期。對于入駐杭城后的首個年夜飯市場,“好廚師”創始人徐志巖表示,“除夕夜上門做一頓大餐,大廚的服務費會高一些,一般會漲到平時同規格服務的兩倍。”

  他表示,畢竟大廚們放棄過節吃團圓飯也不容易。1月底,上海地區的上門大廚們已被預訂一空,杭州地區的預訂率也超過了50%。記者了解到,“好廚師”推出5款除夕年夜飯套餐,上門價最低從1180元起,至少包含了熱菜、冷菜和點心等21道美食,其中不乏有白灼斑節蝦、蔥姜花蟹、扁尖老鴨湯等傳統過年菜。

  “除夕當晚留守杭城的大廚,預計僅有百人,目前來看,已是一位難求了。”徐志巖透露,不過,從年初一到年初三,還有少量大廚可以接受預訂。

  “不僅是年夜飯,‘年午飯’也訂完了。”知味觀相關負責人甘濤表示,去年除夕不放假,催熱了“年菜”半成品市場。“今年半成品‘年菜’延續了去年的銷售勢頭。”

  據了解,今年知味觀還推出了多款家宴禮盒,售價從298元/盒起。其中,一款海參、鵝掌、鮑魚、肚尖、瑤柱、杏鮑菇、海螺肉、蹄筋、花菇組成的新品“大盆菜”,看上去盡管有些“高冷”,售價為988元/盒,依舊銷售火爆。

來源:餐飲吃網
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