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網址：m.baihuo668.com美食名人莊臣談食雞的“隱患”
發布時間：2015-04-13
如今的食肆都用的是什么雞種？好像沒有人去調查統計過。但被人熟知的就有幾十種。雞種的選擇，會直接影響菜式的出品。作為酒樓菜牌點擊率最高的菜式，白切雞的質量就成為衡量一間酒樓出品的重要標準。
近日來，被各大媒體轉載的文章中提及到，“雞的很多部位存在較大的安全隱患，應減少食用量，甚至不吃。”對于無雞不歡的廣州人而言，難免會對此產生疑問，到底食用哪些部位會不利于健康？
首當其沖是雞皮。雖然其“皮爽”的口感令人難忘，但有隱患。按資料分析，一是為了防止疫病，養殖場一般采取皮下注射；另一方面，雞皮的脂肪較多，膽固醇較高，殘留的污染物也相對較多。所以，對此有研究的人，相當一部分是不會吃雞皮的。但產生一個嚴重的問題，如果遵循這些安全守則，喜好吃雞皮的人，就會失去了吃雞時的樂趣。在日本居酒屋有串燒雞皮的菜式，對于吃這么有研究的民族，他們是否因為不知緣由，或者是冒死都要吃，就不得而知了。
而另一個地方就是雞尖，“尖者”是我們俗稱的雞屁股和雞翼尖。以往拍攝節目的時候，有個香港攝影師最愛吃雞屁股，因為他知道一般人不吃，所以經常過臺把別桌的雞屁股據為己有，一餐下來經常能吃上3、4個。看到他找到雞屁股欣喜的表情，我也替他高興。但雞尖是淋巴腺集中的地方，甚至還有致癌物質，不能分解，毒素會沉淀在臀尖內。時間一長，雞尖就成了貯存病毒、病菌的“大倉庫”。為此，在兩年前，我已經好心勸說那位攝影師不要再吃了。
現在的社會這么浮躁，加上人們急功近利，就拿平時所吃到的騸雞舉例，當中有無“貓膩”呢？閹雞手術需時不少，很多養殖場會選擇打支“變性針”，讓步驟來得干凈利落。所以雞皮和騸雞，如果我沒有記錯的話，大概從20年前開始，我就不再吃它們了。
來源：餐飲新聞
