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網(wǎng)址：m.baihuo668.com餐飲靠噱頭能紅多久 合肥機(jī)器人餐廳開業(yè)四月人氣轉(zhuǎn)淡
發(fā)布時間：2015-04-13
排隊(duì)三小時一座難求，各大媒體爭相報道，微信微博瘋狂轉(zhuǎn)發(fā)……雖然距離合肥機(jī)器人主題餐廳開業(yè)已經(jīng)四月有余，但是餐廳開業(yè)時的火爆場面仍讓人不少人歷歷在目。擎天柱和大黃蜂門口迎客，機(jī)器人服務(wù)員點(diǎn)單、上菜，機(jī)器人廚師現(xiàn)場炒菜露絕活，靠著機(jī)器人的名氣，合肥機(jī)器人主題餐廳開業(yè)之初，吸引了合肥不少食客前去“嘗鮮”。
合肥機(jī)器人餐廳
目前，合肥機(jī)器人主題餐廳開業(yè)四月有余，它的人氣如何？近況如何？菜品如何？依然有不少吃貨關(guān)心這些問題。近日，小編前去探訪發(fā)現(xiàn)，相較于開業(yè)初期，合肥機(jī)器人主題餐廳人氣明顯轉(zhuǎn)淡了很多。對此，不少網(wǎng)友提出疑問：餐廳靠主題噱頭能紅多久？
網(wǎng)友疑問
餐廳靠主題噱頭能紅多久？
采訪當(dāng)日正值中午用餐時間，小編便與朋友選擇在機(jī)器人餐廳內(nèi)用餐，在用餐的一個多小時里，餐廳內(nèi)一片冷清的景象，雖也有不少食客進(jìn)進(jìn)出出，但是目測餐廳整體上座率不足30%。為了能夠更加準(zhǔn)確的判斷機(jī)器人餐廳當(dāng)前人氣，小編特別挑了一個周六中午再次前往探訪，發(fā)現(xiàn)餐廳整體上座率雖然稍有提升，但上座率仍然不足70%。
與開業(yè)初期比較，合肥機(jī)器人主題餐廳中的服務(wù)與菜品更高一籌，為何人氣下滑卻如此明顯呢？小便隨機(jī)采訪了正在餐廳內(nèi)部用餐的王先生一家，王先生告訴小編：“好久之前就聽說合肥開了一家機(jī)器人主題餐廳，里面的服務(wù)員和廚師都是機(jī)器人，今天抽空帶小朋友過來看看，讓她也開開眼界。”“不過吃過這一回，我們應(yīng)該不會再過來了，這里的食物都是普通快餐，就是機(jī)器人還怪有趣的。”王太太緊接著補(bǔ)充道。
小編又隨機(jī)采訪了餐廳內(nèi)正在用餐的一些顧客，多數(shù)都表示是第一次過來“嘗鮮”，回頭客數(shù)量較少。合肥餐飲行業(yè)專家表示，從目前合肥主題餐廳的發(fā)展現(xiàn)狀來看，我們不難發(fā)現(xiàn)，主題餐廳的核心競爭力是以好奇與新鮮為主。在主題噱頭的吸引下，不少顧客進(jìn)入主題餐廳時，會因?yàn)樘囟▓鼍皫硭矔r的回憶或共鳴，但是菜品如果跟主題文化相背離，人氣自然也不會長久。
食客看法
吃飯不重要 重在展示餐廳創(chuàng)意
那么，合肥機(jī)器人主題餐廳的人氣變化，是個例還是普遍呢？近兩年，合肥的餐飲業(yè)“潮味”越來越足，不少時尚主題餐廳紛紛開門納客，為合肥美食市場注入不少“新鮮血液”。最近幾天，小編還探訪了合肥草帽小子海盜探險主題餐廳、博物館餐廳、MU主題餐廳等等，發(fā)現(xiàn)這些餐廳相較于開業(yè)前期的火爆，人氣均有了不同程度的下滑。為此，小編通過各類團(tuán)購網(wǎng)站做了一個粗略統(tǒng)計(jì)，目前合肥餐飲行業(yè)打著“主題”為名號的大小餐廳已經(jīng)接近30、40家，幾乎全是最近一兩年內(nèi)新開的，以好玩?zhèn)�性等噱頭為“賣點(diǎn)”。
在這么多另類、特色的主題餐廳里，小編發(fā)現(xiàn)了一個十分有趣的現(xiàn)象：上菜后食客們的第一動作不是開吃，而是拿起手機(jī)、相機(jī)一陣狂拍，發(fā)到微博或者微信朋友圈上，才能停下來安心吃飯。對此，合肥的一些年輕人表示，去特色餐廳吃什么不重要，重要的是可以向朋友們展示，自己又找到了一個大家沒吃過的創(chuàng)意餐館。
確實(shí)，主題餐廳因?yàn)閭�性另類的裝修風(fēng)格，能夠吸引到不少食客前去“嘗鮮”，但是這也僅限于第一次的“嘗鮮”。合肥資深吃貨唐先生表示：”平時合肥有新的主題餐廳開業(yè)，我會忍不住好奇心過去看看。但往往去過一次后，便不會再去，因?yàn)槎鄶?shù)主題餐廳過分注重于噱頭，背離了餐廳最根本的初衷。”
專家觀點(diǎn)
菜品定位要與餐廳文化相匹配
對于近幾年流行起來的“主題噱頭”，合肥餐飲行業(yè)專家也發(fā)表了自己個人的看法。“合肥不少主題餐廳的優(yōu)勢在于個性環(huán)境與時尚的吃法，這不僅在短時間內(nèi)打響知名度，還可以暫時利用顧客的視覺感官，避開或降低了對菜品的要求。”安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長佘林明表示，但如果商家只注重氣氛營造，這種噱頭容易讓顧客厭倦。一旦再忽略了餐飲品質(zhì)、服務(wù)等本質(zhì)要素，即使一時熱鬧，也多是曇花一現(xiàn)。
佘秘書長還認(rèn)為，主題餐廳菜品定位應(yīng)做到與餐廳文化相匹配，不管噱頭如何花哨，就餐品質(zhì)始終是核心競爭力，游離于吃喝之外太遠(yuǎn)的距離，本末倒置會面臨被行業(yè)淘汰的危機(jī)。并且對于這種新生事物，相關(guān)部門、行業(yè)協(xié)會需要在政策允許的范圍內(nèi)幫扶一把，在餐飲專業(yè)層面上進(jìn)行引導(dǎo)。
對于主題餐廳的經(jīng)營者，佘秘書長也給出了一些建議，他表示：主題餐廳經(jīng)營者要放平心態(tài)，在經(jīng)營方式、門店空間構(gòu)成、菜品及服務(wù)上多下功夫，力爭使顧客第一次消費(fèi)后，除了好奇外，就餐環(huán)境與服務(wù)、食物品質(zhì)都能滿足顧客的要求，使好奇的光臨轉(zhuǎn)化為慣性消費(fèi)，優(yōu)化流程，去除一些繁雜的噱頭可能會更好。
來源：餐飲新聞
