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揭秘中國(guó)餐飲行業(yè)本質(zhì)：眾口難調(diào)四方割據(jù)

發(fā)布時(shí)間：2012-03-07

[摘要] 俗話說(shuō)“人是鐵，飯是鋼”，可見(jiàn)餐飲行業(yè)的發(fā)展空間有多大，也是很多人躍躍欲試的投資行業(yè)之一。也是投資者，經(jīng)營(yíng)者最困惑的行業(yè)之一。由于我國(guó)幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長(zhǎng)期以來(lái)，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。我國(guó)一直就有‘南米北面’的說(shuō)法，口味上有‘南甜北咸?hào)|酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。各地區(qū)人們都有自己偏愛(ài)的菜系，這也根據(jù)地理位置取決的。“在湖南是賣不動(dòng)淮揚(yáng)菜的。”

“中國(guó)餐飲品牌的地方割據(jù)非常明顯，比如全聚德的主要市場(chǎng)在北方，面點(diǎn)王在南方。鄉(xiāng)村基雖在成渝地區(qū)有實(shí)力在市場(chǎng)份額上超過(guò)麥當(dāng)勞肯德基，但去年11月和今年3月，它相繼關(guān)閉了上海豫園分店和武漢江漢路分店，看來(lái)，以川辣為特色的鄉(xiāng)村基要想取悅其他地區(qū)的消費(fèi)者還需要更多實(shí)驗(yàn)。對(duì)此最常見(jiàn)的解釋是眾口難調(diào)。”中國(guó)餐飲協(xié)會(huì)主要成員蔣會(huì)長(zhǎng)這樣說(shuō)。

中國(guó)巨大的地理差異使得迄今還沒(méi)有一款中餐產(chǎn)品能夠滿足所有人的口味。西式漢堡在中國(guó)普及的很大一部分原因是其在一個(gè)絕佳的空窗時(shí)機(jī)進(jìn)入，迅速俘虜了樂(lè)于接受新鮮事物和極度向往外來(lái)品牌的中國(guó)人。“消費(fèi)者對(duì)漢堡的‘世界食物’這一屬性有了先天的心理接納，便不會(huì)苛求其做出適應(yīng)環(huán)境的改變。”盡管麥當(dāng)勞、肯德基也在不遺余力地為中國(guó)消費(fèi)者發(fā)明新菜品，但是并沒(méi)有改掉“漢堡+薯?xiàng)l+可樂(lè)”的基本菜單。

餐飲行業(yè)三大突破點(diǎn)

一：目標(biāo)明確

　任何一個(gè)投資者都是要清楚的知道我的產(chǎn)品是什么？?jī)r(jià)格是多少？市場(chǎng)定位是什么？主要消費(fèi)群是誰(shuí)？當(dāng)然產(chǎn)品的特色，這個(gè)是吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵。同時(shí)根據(jù)消費(fèi)者的期望值來(lái)定價(jià)格。根據(jù)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)的認(rèn)知度來(lái)做市場(chǎng)定位，打造品牌。

二：營(yíng)銷策略

顧客為什么會(huì)來(lái)我們餐廳吃飯？可能是餐廳的環(huán)境，營(yíng)銷手段，或者某個(gè)服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度等等。所以，一切“以顧客為中心”的營(yíng)銷策略不能變。同時(shí)多和顧客溝通，建立穩(wěn)固友好的關(guān)系，也是吸引回頭客的營(yíng)銷策略。

三：營(yíng)銷途徑

餐飲營(yíng)銷關(guān)鍵之一是的在什么地方賣，也就是銷售終端。尋找到銷售的切入點(diǎn)，引起消費(fèi)者的關(guān)注這個(gè)是很重要的。如今，科技發(fā)展的時(shí)代，平面廣告，網(wǎng)絡(luò)廣告，訂餐電話等都是我們考慮銷售渠道的選擇。所以，多去研究、分析它的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)，然后根據(jù)產(chǎn)品和營(yíng)銷思路選擇不同的營(yíng)銷途徑。　

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