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發布時間：2015-04-23
明星干餐飲都是死的多！ 明星經營副業往往首選餐飲，不過能夠在餐飲市場站穩腳跟的卻是寥寥可數。孫楠、郭德綱、趙薇、馮鞏這些大腕兒的餐廳都關了門、賠了錢。開餐館，真的好賺嗎？來看看明星們開的店都有些什么下場。
其實開店和娛樂圈一樣，沒有好作品，所謂的名氣都是一時的。明星餐廳經營良好的像是任泉、孟非，無不是親自把關、從原材料抓起、打造具有競爭力的產品，哪怕是一碗小面，也能年營業額過千萬元。
明星的廣告效應和所帶來的客源是一時的，要想生意好，和普通飯店一樣，最終還是要靠產品和體驗。
孟非的小面年營業額可達千萬
一些業內人士認為，比起普通人開店，明星們的號召力令人艷羨。那么，明星開店，到底能賺多少錢呢？
南京餐飲界業內人士稱，以孟非的小面館為例，小面館可同時容納60-68人就餐，按照現在一天發650個號，那么粗略算作一天有800個人就餐。至于客單價，因為最便宜的一碗小面要28元，而根據消費者心理，排隊排那么久，肯定不會都只點一碗面，所以人均算作40元，一天的銷售額在3萬元左右。
因為小面館在營業時間內始終處于滿臺狀態，因此也可以換一種算法：一批食客進餐時間在45分鐘左右，按照一批食客60人計算，他們的消費額可達2400元，小面館一天營業超過10個小時，約翻臺13次，就是3萬多元。除去過年等節假日的休息，一年中營業時間在330天左右，這樣算下來，一年的銷售額近千萬。
那么，如果不是孟非開的店，只是普通的小面館，銷售額如何？這位業內人士表示，南京一家比較知名的面館，一天的營業額平均是8000元左右，最好的一天營業額做到過18000元，但普通的面館一般一天的營業額只有5000元。
干餐飲 明星都要做什么？
任泉應該是明星中開飯店比較成功的一個了。他曾說過經營餐廳的要訣是事必躬親，從把控預算、選址、購材、施工到品菜，都由他獨自完成。
“1998年，剛從上海戲劇學院畢業的我就考取了三級廚師證。之后，我向李冰冰和徐露各借了8萬塊錢，開辦了第一家餐廳。如今在全國擁有近十家分店。”他說，“我當時就是為了開餐廳才去考廚師證的，其實我不大會做飯！”
第一家飯店“蜀地辣子魚餐廳”就開在學校旁邊，“當時菜單都是我自己定的，我的出發點是，我能消費得起多少錢的菜。當時我就問廚師土豆多少錢一斤，那時候好像是8毛錢一斤，半個土豆可以炒一盤土豆絲，算上辣椒和油成本也就1元，要價6元不算貴，一盤土豆絲就能賺不少錢。”
任泉的第一家餐廳就火了。“第一個月就賺錢了，第三個月開始排隊了，排了十五年。 此后，任泉又陸續投資了“1969”酒吧、“蜀地傳說”、“蜀地時代”等餐廳，把餐廳從上海開到了北京，而且開一家火一家。
但對于多數明星來說，能親自管理餐廳運營的畢竟是少數，他們多以入股的形式，做掛名老板，不負責餐廳的實際運營。
藝人劉孜在亮馬橋也開了一家“M+ Café”，她表示，前期咖啡廳的定位、裝修與菜品由她來負責設計，但餐廳的運營也是交由專業的團隊負責，“我對營銷完全不懂，所以一開始就打算讓別人來做。”
明星開餐廳就賺錢？ 開垮、易主不在少數
明星當老板看起來頗為風光，但做餐飲是標準的“打江山容易，守江山難”的行業，不少明星小看了經營餐廳的難度，最后落得砸錢打水漂的下場，即使有粉絲加持，也不能逃得過這樣的命運。
趙薇在2009年11月開了占地1000平方米的“樂福餐廳”，該餐廳位于三里屯的3.3大廈。據了解，趙薇的“樂福餐廳”注冊于北京龍騰匯餐飲管理有限公司名下，注冊資本為500萬元，趙薇為自然人股東。
趙薇為了該餐廳可說是出錢又出力，她將主演的電影《花木蘭》新聞發布會與慶功宴辦在自家餐廳，也常常帶著好友王菲去餐廳吃飯，一度吸引了不少圈內人與粉絲光顧。但該餐廳經營不到一年的時間，因生意慘淡悄然關閉。同時還傳出欠債糾紛，供應蔬菜等貨物的商戶表示餐廳積欠16萬的貨款未付清。趙薇透過經紀人陳蓉表示未經手餐廳的管理，不清楚此事。
就在“樂福餐廳”開業的隔月，郭德綱經營的“郭家菜”也在三里屯熱鬧開張，上下兩層樓面積達3000平方米，內部裝潢具有濃烈的中國特色，主營天津菜、魯菜與郭德綱喜愛的家常菜，內部還搭建舞臺，定期安排相聲表演，該餐廳曾火爆一時。但如今在網上一搜“郭家菜”，可以發現餐廳早在2013年5月黯然停業，郭德綱事后也在節目《非常了得》中證實餐廳關門大吉。據了解，網友對“郭家菜”的評價多半是：價格太貴、性價比低、口味不地道、除了名氣沒有其他的......
味道比老板更重要
對于明星開店，江蘇省餐飲行業協會秘書長于學榮首先給出肯定意見。他說，一些明星的店，以經營地方特色風味小吃為主題，這具有一定的特色和生命力。
但他也認為，明星開店的目的有多種，有的是由于興趣，有的則是投資人看中其名氣來投資和炒作。在互聯網思維下，明星效應更容易引起消費者關注，但如果沒有自身過硬的管理和產品，明星開店的成功率就不會太高。
“很多明星沒時間也沒經驗打理餐廳。消費者審美疲勞，再加上他產品一般，價格不低，那還去干嗎？”于學榮非常認同一名網友的觀點，即味道比老板更重要。他說，獵奇心理不應是餐飲發展的新常態，要專業的人做專業的事。
來源：餐飲新聞
