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網(wǎng)址：m.baihuo668.com大眾餐飲將迎來(lái)春天
發(fā)布時(shí)間：2015-04-23
在遍布株洲城區(qū)的大碗先生連鎖餐飲店里，無(wú)論是中午還是晚上，常常是爆滿，一般需要提前訂座。
2014年，“大碗先生”一連開(kāi)了4個(gè)新店，在株總店數(shù)達(dá)到11個(gè)。對(duì)于今年一季度的營(yíng)業(yè)額，湖南大碗先生餐飲連鎖管理有限公司負(fù)責(zé)人張海英諱莫如深，不過(guò)她笑著說(shuō)“增長(zhǎng)至少10%以上”。
中央八項(xiàng)規(guī)定帶來(lái)的公務(wù)消費(fèi)銳減，以及節(jié)約風(fēng)盛行讓株洲餐飲業(yè)步入低迷，如今這個(gè)行業(yè)已經(jīng)呈現(xiàn)出復(fù)蘇跡象。市
統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，一季度，限額以上餐飲企業(yè)營(yíng)收由去年同期的負(fù)增長(zhǎng)1.4%，轉(zhuǎn)為大幅增長(zhǎng)21.5%。
餐飲業(yè)的春天，來(lái)了嗎?
去年，新增近千家餐飲店
4月21日11時(shí)許，西苑賓館副總經(jīng)理文岱就忙開(kāi)了，需要招呼的客人，太多。
“我們一季度增長(zhǎng)9%，去年同期是負(fù)增長(zhǎng)。”文岱說(shuō)，通過(guò)快餐、時(shí)尚餐廳業(yè)務(wù)的高增長(zhǎng)，西苑賓館彌補(bǔ)了高端消費(fèi)銳減帶來(lái)的損失。
去年12月份，西苑賓館在國(guó)稅新村開(kāi)了一家名為“1995城市庭院”的時(shí)尚餐廳，專注大眾消費(fèi)，生意相當(dāng)火爆。
同樣的，作為株洲星級(jí)酒店的風(fēng)向標(biāo)，株洲華天大酒店今年一季度餐飲業(yè)務(wù)也實(shí)現(xiàn)了11%的增長(zhǎng)。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，今年以來(lái)，九方賓館、福爾萊、大中華等市內(nèi)星級(jí)酒店一改頹勢(shì)，增長(zhǎng)最快的達(dá)到20%左右。
市統(tǒng)計(jì)局商貿(mào)科副科長(zhǎng)張海清表示，星級(jí)賓館呈現(xiàn)穩(wěn)步增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，而兄弟廚房、零花錢(qián)、大碗先生等時(shí)尚大眾餐廳則是爆發(fā)式增長(zhǎng)。
受此帶動(dòng)，一季度，我市67家限額以上(年?duì)I收200萬(wàn)元以上)的餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額達(dá)1.7億元，同比增長(zhǎng)21.5%。而去年同期，是負(fù)增長(zhǎng)1.4%。
這實(shí)際上也暗合著全國(guó)的形勢(shì)，今年1到2月，全國(guó)餐飲業(yè)零售總額實(shí)現(xiàn)5078億元，增速達(dá)11.2%。
事實(shí)上，去年，餐飲業(yè)的投資已經(jīng)“暗流涌動(dòng)”，全市新增了92家餐飲企業(yè)、922家餐飲店(包括個(gè)體戶)。
大眾化餐廳搶盡風(fēng)頭
2012年底，中央出臺(tái)“八項(xiàng)規(guī)定”，公務(wù)消費(fèi)大幅縮減，再加上全民勁吹節(jié)儉風(fēng)帶來(lái)的連鎖反應(yīng)，餐飲業(yè)蒙上了一層陰影。
“以前中午、晚上包廂供不應(yīng)求，后來(lái)一下子就不行了，即便是現(xiàn)在，晚上的包廂訂座率也只有80%。”文岱說(shuō)，很多公務(wù)接待就餐，一般放在了單位食堂。
“有時(shí)候，客人已經(jīng)訂了包廂，一群人走到門(mén)口了，看到我們是星級(jí)酒店，又退了回去，說(shuō)不要太高調(diào)了。”金龍大酒店副總經(jīng)理張水清說(shuō)。
星級(jí)酒店餐飲業(yè)務(wù)由包廂、美食廣場(chǎng)和宴會(huì)組成，包廂消費(fèi)是星級(jí)賓館最為依賴的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，這項(xiàng)收入的減少讓餐飲業(yè)不堪重負(fù)。
數(shù)據(jù)顯示，2013年，全市限額以上餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額6.3億元，增長(zhǎng)2%，比上年同期回落17個(gè)百分點(diǎn)。全市營(yíng)業(yè)額排名前20位的餐飲企業(yè)中，營(yíng)業(yè)額同比下降的企業(yè)占1/4。
當(dāng)年4月，曾經(jīng)推出株洲最貴年夜飯的帝都海鮮港，悄然關(guān)門(mén)歇業(yè)。
餐飲業(yè)開(kāi)始向大眾化轉(zhuǎn)型。華天大酒店加大了大眾化的美食廣場(chǎng)的營(yíng)銷，紅花樹(shù)推出大眾化品牌——“零花錢(qián)”，盛世芙蓉推出文化餐廳耕食記，湘鄂情開(kāi)始承包單位食堂……
與此同時(shí)，大碗先生、兄弟廚房、零花錢(qián)等時(shí)尚大眾餐廳則迎來(lái)了發(fā)展黃金期，目前，“零花錢(qián)”至少開(kāi)了5家店，大碗先生達(dá)到11家。
張海英的計(jì)劃是，到2016年，大碗先生在株洲發(fā)展到20家店，并進(jìn)軍其他三四線城市。
“去年全市類似的大眾化餐廳至少開(kāi)了100家。”市餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)朱軍表示。
市統(tǒng)計(jì)局相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，得益于走平民、親民路線，市內(nèi)各大中高檔餐飲店菜價(jià)平均降幅20%左右，一大批連鎖、快餐店應(yīng)運(yùn)而生。
未來(lái)，拼的是特色和性價(jià)比
沒(méi)有人能夠否認(rèn)，高檔餐飲的黃金時(shí)代已經(jīng)一去不復(fù)返。
文岱分析，盡管當(dāng)前進(jìn)高檔餐廳就餐的普通消費(fèi)者日益增加，但穩(wěn)定的消費(fèi)者群體還未培育起來(lái)。普通消費(fèi)者進(jìn)入高檔餐廳用餐僅是出于一時(shí)沖動(dòng)的偶發(fā)性行為。
“只有回歸本位，摒棄排場(chǎng)和奢華，追求性價(jià)比和口味，才能貼近百姓。”朱軍認(rèn)為，株洲餐飲業(yè)的大眾化轉(zhuǎn)型非常成功。
其實(shí)，這也是未來(lái)餐飲業(yè)的發(fā)展方向。
去年，商務(wù)部出臺(tái)了《加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見(jiàn)》，5年內(nèi)，力爭(zhēng)大眾化餐飲占全國(guó)餐飲市場(chǎng)比重提高5個(gè)百分點(diǎn)以上。
朱軍說(shuō)，未來(lái)，在性價(jià)比之外，精神追求成為又一關(guān)注點(diǎn)，餐飲市場(chǎng)將更加細(xì)化，主題餐廳、休閑餐廳等特色經(jīng)營(yíng)也將越來(lái)越受青睞。
但是，這并不意味著高端消費(fèi)會(huì)銷聲匿跡。“高端的更精更好，低端的性價(jià)比更高，將細(xì)分做到極致，這才是趨勢(shì)。”株洲紅花樹(shù)麒麟餐飲管理有限公司總經(jīng)理熊曙光此前接受采訪時(shí)說(shuō)。
【記者手記】
以前，公務(wù)接待貢獻(xiàn)了規(guī)模餐飲企業(yè)的大部分利潤(rùn)，在供少于求的市場(chǎng)之下，走平民路線既沒(méi)必要也沒(méi)動(dòng)力。
如今，斗轉(zhuǎn)星移。暴利、畸形增長(zhǎng)的餐飲業(yè)步入行業(yè)正常期，其實(shí)，想取悅普通消費(fèi)者很簡(jiǎn)單，就是回歸餐飲的本位，拋卻排場(chǎng)和面子，讓顧客吃得放心、舒心，還少花錢(qián)，當(dāng)然如果再加點(diǎn)情調(diào)就更好了。
這實(shí)際上是“長(zhǎng)尾理論”的一種新解，以前冷門(mén)的大眾消費(fèi)被忽視，餐飲業(yè)關(guān)注的是大額的接待消費(fèi)，實(shí)際上，市場(chǎng)上的大眾消費(fèi)才是最大的那塊“蛋糕”。
來(lái)源:餐飲資訊
