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網(wǎng)址：m.baihuo668.com拉面江湖掀起派系之爭 3萬家“青拉”PK2萬多家“蘭拉”
發(fā)布時(shí)間：2015-06-12
蘭州牛肉拉面也有派系之爭。東方宮相關(guān)負(fù)責(zé)人昨天告訴記者，公司只是按照相關(guān)規(guī)定正常開店，并無行規(guī)一說，他同時(shí)透露，目前蘭州市政府已介入?yún)f(xié)調(diào)此事。
東方宮壞了“青拉”圈行規(guī)?
蘭州市政府已出面協(xié)調(diào)
“門口新開的蘭州拉面被人堵門了，這算欺行霸市不?”6月8日，微博博主“李舒shirin”曬出幾張圖片，迅速引起網(wǎng)友圍觀。在東方宮深圳南山區(qū)研祥店外，兩位男士坐在門口擋住顧客進(jìn)店消費(fèi)，另一位男士站在一旁高舉一塊牌匾，顯示“擾亂拉面行規(guī)”。而在店外人行道上則立著一塊紅色提示牌，寫著“伸張正義，請(qǐng)入店內(nèi)，流氓無賴，門口耍潑”。
記者通過多方了解得知，原來，在東方宮這家店開業(yè)之前，距離不遠(yuǎn)處已經(jīng)有一家青海人開的蘭州牛肉拉面店，而“青拉”圈有一條默認(rèn)“行規(guī)”，牛肉拉面店的距離不能小于400米。作為蘭州牛肉拉面2.0版本的蘭拉新勢力東方宮卻破壞了“老規(guī)矩”，于是遭到了“傳統(tǒng)勢力”—青海派牛肉拉面的抵制。
東方宮中國蘭州牛肉拉面從2010年面世以來發(fā)展迅猛，遍地開花，如今南下卻遭到抵制，蘭州東方宮清真餐飲集團(tuán)總經(jīng)理馬俊表示無奈，“這家店從開業(yè)到現(xiàn)在已經(jīng)遭到多次抵制，我們只是按照公司的制度正常開店，現(xiàn)在蘭州市政府正在協(xié)調(diào)。”
一半蘭州拉面是青海人開的?
青海人對(duì)蘭拉知名度貢獻(xiàn)很大
拉面界是否有此行規(guī)?“青拉”和“蘭拉”到底是什么關(guān)系?一位對(duì)蘭州牛肉拉面頗有研究的業(yè)內(nèi)人士向北京晨報(bào)記者透露，上世紀(jì)80年代，青海省化隆縣的農(nóng)民韓錄、馬乙卜拉等率先到福建廈門創(chuàng)業(yè)，開創(chuàng)青海農(nóng)民在東南沿海城市開辦拉面館的先河，隨后越來越多的青海人在更多城市從事牛肉拉面生意，“我們以前做過相關(guān)調(diào)研，全國有60%至70%的蘭州牛肉拉面店實(shí)際是青海人開的。從一定程度上來說，蘭州牛肉拉面在全國的名氣是青海人帶出來的。”
該業(yè)內(nèi)人士介紹，青海人所開的蘭州牛肉拉面店主要以私人小店為主，沒有像東方宮這樣的大型連鎖品牌 ，“所謂的行規(guī)估計(jì)也是當(dāng)時(shí)為支持和保護(hù)從業(yè)者立下的規(guī)矩，但在蘭州拉面界并沒有此類說法。”
而記者的觀察印證了他的這一說法。在北京廣渠門內(nèi)大街上，一家新開的東方宮和一家馬蘭拉面幾乎肩并著肩開著，而這兩家企業(yè)是同屬于蘭州拉面界的。
網(wǎng)絡(luò)上，大部分網(wǎng)友對(duì)東方宮表示支持，博主“秦隴復(fù)漢軍”認(rèn)為，只要面館合法經(jīng)營，其他個(gè)人或團(tuán)體無權(quán)干涉其合法經(jīng)營活動(dòng)。“聯(lián)合軍工”則表示：“違反了自由市場經(jīng)濟(jì)原則。”不過，也有網(wǎng)友認(rèn)為，如果拉面界真有行規(guī)，企業(yè)應(yīng)盡量維護(hù)。
“青拉”和“蘭拉”都獲得政府扶持
3萬家“青拉”PK2萬多家“蘭拉”
北京街頭蘭州牛肉拉面隨處可見，但青海牛肉拉面卻無跡可尋，不過從媒體報(bào)道的數(shù)據(jù)來看，“青拉”在拉面界也有著舉足輕重的地位。
根據(jù)此前報(bào)道，青海的回族、撒拉族民眾在全國上百個(gè)城市開辦了近3萬家牛肉拉面館，“拉面經(jīng)濟(jì)”收入已占到青海農(nóng)民在外勞務(wù)收入的一半以上。此外，青海人開辦牛肉拉面館的足跡已經(jīng)走到了新加坡、馬來西亞，在馬來西亞的吉隆坡、檳城、新山等多個(gè)城市均有青海牛肉面館的身影。
報(bào)道特別提到，近幾年，青海也在鼓勵(lì)打造屬于自己的拉面品牌。如今，僅化隆具就有40多個(gè)拉面品牌在省外乃至國外注冊(cè)。同時(shí)，青海還在拉面館相對(duì)集中的內(nèi)地城市成立辦事處，為在當(dāng)?shù)亻_拉面館的青海人服務(wù)。
而 “蘭拉”的身份雖然早年間為青海人所用，如今的勢力也不容小覷。甘肅日?qǐng)?bào)本月初的消息顯示，蘭州牛肉拉面館在全國開設(shè)達(dá)2萬余家，金鼎、東方宮、馬蘭拉面、馬子祿、黃師傅等具有品牌的連鎖經(jīng)營店已輻射到全國25個(gè)省區(qū)市。在北京，蘭州牛肉拉面已躋身于高檔餐飲，開設(shè)了燕蘭樓、敦煌樓、飛天大廈和中國?蘭州牛肉拉面館等，在京連鎖店達(dá)350多家，其中東方宮就有105家。蘭州牛肉拉面已成為甘肅省的餐飲品牌地標(biāo)，并形成龐大的產(chǎn)業(yè)鏈條，帶動(dòng)甘肅特色飲食文化走向全國乃至海外。
“青拉”和“蘭拉”在數(shù)據(jù)上不分伯仲，兩者區(qū)別何在?一位業(yè)內(nèi)人士向記者介紹，青海牛肉拉面的面條從品質(zhì)上也算優(yōu)良，但在面湯的熬制上與蘭州牛肉拉面有所不同。一碗正宗的青海牛肉拉面需要經(jīng)過三遍過水，手工揉拉，配上青藏高原特有的牦牛肉、牛油、牛骨湯等30多種天然配料精制而成。而蘭州牛肉拉面的面湯一般采用牛肉、牛肝、牛骨、牛油及十多種天然香料熬制而成，講究“一清(湯)二白(蘿卜)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子) 五黃(面條黃亮)”。
來源：北京晨報(bào)
