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網址：m.baihuo668.com透視呷哺呷哺的規模化擴張之路
發布時間：2015-06-23
餐飲業如何規模化擴張是個很復雜的問題，這牽涉到企業發展的方方面面，背后是餐飲企業發展策略和商業模式的問題。呷哺呷哺新店雖然開的很迅速，但都是有節奏的擴張。北京店面數量和收入占比的逐年下降，充分說明呷哺呷哺的輻射式擴張戰略初見成效，走上了更加健康的品牌經營與發展之路。
2014年，呷哺呷哺共開張86間餐廳，并將餐廳網絡擴張至山西、河南兩省。截至2014年12月31日，該公司于中國六個省份的26個城市 ，以及三個直轄市(北京、天津及上海)擁有452間直營餐廳;根據五年策略，預計2015年呷哺呷哺將開立120家新店……以上這些均摘自呷哺呷哺于2015年Q1發布的2014年度業績報告。那么問題來了，高速的發展對呷哺呷哺而言是福是禍?在保持如此開店速度的同時，呷哺呷哺新餐廳的業績情況如何呢?
現在就隨筆者一起看看!
闖西踏南，新區域開店態勢喜人
來自呷哺呷哺的統計數據表示，新區域開店態勢十分喜人。比如呷哺呷哺山西太原北美新天地店(目前呷哺呷哺最西端的門店)，2014年11月開業后幾個月一路飆升，至今已趨于穩定。哈爾濱地區的道外百貨店、宣化街大潤發店，均為2015年3月開業，利潤同樣從第二個月開始一躍成為正值。2015年4月底、5月初時，呷哺呷哺開進湖北武漢，楚口宜家餐廳成為其最南端的門店，媒體報道其開業頭幾日盛況“30分鐘一翻臺，還是一位難求”，著實令當地其他火鍋企業艷羨不及。
破解：呷哺呷哺擴張模式
一人一鍋，性價比高，這是外界對于呷哺呷哺的第一印象。其實這些是非常易于復制的，那么為什么模仿者眾多而得道者寡呢?難的其實是如何將它復制，如何將它推廣到更多不熟悉你的人群中，做成全國性的餐飲品牌，這就涉及到模式的問題。
呷哺呷哺的擴張模式是有戰略性的，據接近公司人士透露，其擴張模式大致如下：
1、軸輻射式戰略。這是呷哺呷哺擴張的核心戰略。他們會以重點城市為中心，滾軸式向外擴張。這樣既有利于品牌傳播，也利于最佳管理物流費用，并達到營運標準化。
2、全面的餐廳位置數據庫。為了籌備未來的擴張，呷哺呷哺從戰略上與全國以及地方知名房地產開發商合作，了解其開發策略并建立穩固合作關系，由此建立開設新餐廳地址的數據庫。這方面，呷哺呷哺通常需要為期6-12個月的滾動數據。
3、配合當前營運擴大客戶基礎。呷哺呷哺會通過有選擇性地開設餐廳、適當更改布局，以接待人數較多的用餐群體，擴大自有客戶基礎。
全面開花，利潤不再北京獨大
據接近公司人士透露，呷哺呷哺大多數即將開業的新餐廳均位于北京、上海及天津以外的新市場，呷哺呷哺認為這些市場未來將呈現出巨大的市場潛力，其對地區市場的選址也最大限度地減少了自家餐廳互相競爭的風險。
呷哺呷哺2014年業績報告數據顯示，截至2013年年底，其北京地區共有餐廳數243家，占全國餐廳數61.7%;截至2014年年底，北京共有餐廳數246家，占全國餐廳比率已下降為54.4%。同時可以對比看出其經營利潤變化情況：截至2013年年底，呷哺呷哺北京地區餐廳收入占比73.5%;截至2014年年底，其北京地區餐廳收入占比已下降至69.3%，另據其招股書顯示，2011年北京地區收入占比為87.5%，2012為79%。
北京是呷哺呷哺的總部市場，很長一段時間以來，呷哺呷哺北京餐廳產生的收入均占總體收入的絕大部分，主要是由于其在北京積累了較強的品牌知名度、廣泛而忠實的顧客群，使得餐廳日均銷售額相對較高。新區域的不斷成功拓展、良好經營業績保持，意味著呷哺呷哺正逐漸拋開“北京獨大”的境地，進入更加健康的品牌經營與發展之路。
新區域如何擴張、擴張的怎么樣，說明的是“模式”是否成功，說明的是“策略”是否到位，可見意味深長。看好呷哺呷哺，這家五年之內唯一上市成功的餐飲企業，這支餐飲行業的“強心劑”。
來源：紅餐網
