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網(wǎng)址：m.baihuo668.com餐商聯(lián)姻 特色餐飲“店中店”借機(jī)搶灘
發(fā)布時(shí)間：2015-07-08
[摘要] 一些超市大賣場(chǎng)內(nèi)出現(xiàn)了甜品美食店，讓消費(fèi)者在購(gòu)物同時(shí)，也能方便休息就餐。店中店模式的經(jīng)營(yíng)，使商家在銷售產(chǎn)品的同時(shí)，還便于宣傳品牌，塑造企業(yè)形象。
超市賣場(chǎng)內(nèi)售賣包子、壽司、烤鴨、雞腿等熟食不足為奇，可是付賬之后去哪里吃卻是個(gè)讓市民頭痛的問(wèn)題。連日來(lái)，華西城市讀本記者發(fā)現(xiàn)，一些超市大賣場(chǎng)內(nèi)出現(xiàn)了甜品美食店，讓消費(fèi)者在購(gòu)物同時(shí)，也能方便休息就餐。
這些以吃喝玩樂(lè)一站式搞定的城市綜合體，吸引了大批年輕消費(fèi)群體和時(shí)尚達(dá)人，大大小小的潮流美食店也開(kāi)始搶灘這些購(gòu)物中心，成為這些地方吸引人氣的另一個(gè)賣點(diǎn)。當(dāng)下，這種商業(yè)與餐飲聯(lián)姻的新業(yè)態(tài)正走紅南充的各大超市賣場(chǎng)。
【現(xiàn)象】“店中店”生意火爆 消費(fèi)人群多為年輕人
在南門壩的大潤(rùn)發(fā)超市，記者看到，這里的熟食區(qū)可以單獨(dú)結(jié)賬，顧客不僅能買到新鮮出爐的熟食，還可以使用賣場(chǎng)設(shè)置的吧臺(tái)、提供的桌椅，進(jìn)行用餐。
昨日午餐時(shí)間，記者看到，該超市自營(yíng)餐飲的柜臺(tái)前甚至出現(xiàn)排隊(duì)現(xiàn)象，一位工作人員告訴記者，“像炒粉、酸辣粉之類的菜品，一般到下午就賣完了，一天大概能賣出近百份。”
昨日中午，記者在位于五星花園商圈的新世紀(jì)百貨商都看到，進(jìn)門一樓有一家甜品店，里面的甜品從咖啡到甜點(diǎn)，均可提供。一些在周邊上班的辦公一族可以在這里就餐，甚至小憩。
據(jù)了解，自今年年初開(kāi)始，南充各大賣場(chǎng)冒出不少跨界餐飲，直接在商場(chǎng)內(nèi)開(kāi)啟了“店中店”。記者采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，這類賣場(chǎng)的目標(biāo)人群多是年輕人、學(xué)生。“這部分人群比較講究效率，飲食要求獨(dú)特、快捷、簡(jiǎn)單、有特色。”業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這部分人群更多追求“個(gè)性”，更容易被有特色的事物吸引，他們?cè)谫u場(chǎng)購(gòu)物時(shí)可能僅僅是看到還不錯(cuò)的食物，產(chǎn)生食欲，就停留下來(lái)吃點(diǎn)東西，這類餐飲更多的是一種體驗(yàn)。同時(shí)，也能為商場(chǎng)增添人氣。
【商場(chǎng)】?jī)r(jià)位多被普通大眾接受 店中店逆市擴(kuò)張
“其實(shí)，在北、上、廣，七八年前就開(kāi)始發(fā)展大型購(gòu)物中心里的餐飲門店，像大潤(rùn)發(fā)、家樂(lè)福、新世紀(jì)百貨商場(chǎng)內(nèi)，在南充商場(chǎng)內(nèi)里的餐飲店也慢慢成為一種潮流。”在南充某超市內(nèi)開(kāi)美食吧的馮老板告訴記者，隨著人們時(shí)間的碎片化，消費(fèi)者休閑、娛樂(lè)時(shí)間增多，消費(fèi)方式正在發(fā)生變化。陸陸續(xù)續(xù)的小店開(kāi)啟，徹底帶動(dòng)了餐飲門店入駐大商場(chǎng)的新趨勢(shì)。
同時(shí)，他也預(yù)計(jì)，隨著進(jìn)一步發(fā)展，南充購(gòu)物中心餐飲類將會(huì)以連鎖品牌為主，吸引各地美食大鱷的入駐。
“商場(chǎng)里的餐飲店看起來(lái)很有特色，干凈、環(huán)境也好，價(jià)位適中，和朋友逛完商場(chǎng)，再不用發(fā)愁去哪里吃飯。”在大潤(rùn)發(fā)藍(lán)光店剛剛逛完超市，正在“阿香米線”吃飯的陸先生說(shuō)。
在采訪中，記者了解到像陸先生這樣的消費(fèi)者不在少數(shù)，由于受年輕消費(fèi)群體的青睞，家樂(lè)福、大潤(rùn)發(fā)等賣場(chǎng)附近的餐飲店生意也逐年上升。
從2013年開(kāi)始，雖然高檔餐飲呈現(xiàn)門廳冷落的現(xiàn)狀，但是，這種以服務(wù)大眾消費(fèi)、購(gòu)物中心里的餐飲店生意卻呈現(xiàn)出另外一番氣象，一些人氣店鋪甚至常常出現(xiàn)排隊(duì)等座位的盛況。一些頗受喜愛(ài)的品牌在 2014 年發(fā)展勢(shì)頭迅猛。
這些餐飲店的特點(diǎn)多數(shù)以口味特色、裝修特色吸引食客眼球，這些店環(huán)境雅致，但是菜價(jià)為普通大眾所接受，在快消費(fèi)時(shí)代，它們滿足迎合了大眾消費(fèi)群體的需求。名詞解釋
店中店
“店中店”顧名思義，就是商店里面的商店，多開(kāi)在百貨店等大規(guī)模零售店內(nèi)。時(shí)裝的店中店基本都是某一種品牌的專賣店，它的形式和管理比商店內(nèi)其他柜臺(tái)自由一些，但也不是像單門獨(dú)戶那樣不受約束。店中店的店堂布置有自己獨(dú)特的風(fēng)格以突顯品牌文化特色，不過(guò)它們很少被允許自己設(shè)計(jì)音樂(lè)和售貨員制服。商店的優(yōu)惠活動(dòng)它們有時(shí)也不得不參加。大型商店巨大的客流量往往是吸引生產(chǎn)商進(jìn)駐店中店的主要原因。潛在的商機(jī)帶給他們幾倍于受約束的補(bǔ)償。
專家解讀
自營(yíng)餐飲成吸客“神器”
“店中店模式的經(jīng)營(yíng)，使商家在銷售產(chǎn)品的同時(shí)，還便于宣傳品牌，塑造企業(yè)形象。這是店中店模式最重要的優(yōu)勢(shì)。”新世紀(jì)百貨南充商都相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，相對(duì)于傳統(tǒng)的貨架陳列，店中店更容易彰顯品牌個(gè)性，塑造品牌形象，同時(shí)可以提供針對(duì)性的完善的促銷活動(dòng)和售后服務(wù)。對(duì)于一些歷史文化資源豐富的品牌，店中店模式的經(jīng)營(yíng)還可以成為展示其獨(dú)特文化魅力的空間，與消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)深度溝通。在為消費(fèi)者提供可信賴的商品的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)品牌的傳播和積累。
對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士表示，此舉雖增賣場(chǎng)銷售成本，卻是吸引客流的短期法寶。未來(lái)三五年，人們到大賣場(chǎng)或者超市，將不再單純的以購(gòu)物為目的，購(gòu)物會(huì)成為尋求體驗(yàn)的附屬品。互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，O2O的出現(xiàn)給消費(fèi)者提供了更多的購(gòu)物渠道，消費(fèi)者無(wú)需特地趕到實(shí)體店獲取所需生活用品，從這個(gè)角度看，美食或?qū)⑹浅泻痛筚u場(chǎng)吸引客流的重要環(huán)節(jié)。
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