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網(wǎng)址：m.baihuo668.com“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”要先學會做減法
發(fā)布時間：2015-08-05
根據(jù)7月30日晚間的公告，味千中國將通過旗下公司與投資機構成立合伙企業(yè)，擬向百度外賣項目投資約7000萬美元，占百度外賣項目低于10%權益，其中味千方面承諾出資6000萬美元。
越來越多的餐飲店開展了網(wǎng)上訂餐、團購外賣等項目，以前外賣叫餐只能叫一份水餃，現(xiàn)在火鍋都可以全套送到家里吃……然而在這股互聯(lián)網(wǎng)熱潮中，傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)該如何運用線上模式帶動線下服務?嘉賓分享：“互聯(lián)網(wǎng)+”實際上是個減法
嘉賓：王德偉
現(xiàn)在都覺得互聯(lián)網(wǎng)是個好東西，餐飲O2O模式有了更多的表現(xiàn)，除了團購，還有外賣、線上訂座、網(wǎng)上點餐、大廚到家、半成品菜。但從餐飲角度考慮，堂食是餐廳中無可替代的部分。
以前的外賣都是針對快餐的，現(xiàn)在很多大的餐飲企業(yè)也開始做外賣，甚至很多餐廳的外賣業(yè)務已經(jīng)超過了堂食，相當于不用開店，就增添了一個店的營業(yè)額。這對傳統(tǒng)餐飲來講，是非常有價值的。
“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”在現(xiàn)實中的表現(xiàn)是餐飲+互聯(lián)網(wǎng)，互聯(lián)網(wǎng)+就是做減法，通過互聯(lián)網(wǎng)的形式，把你原先的業(yè)務結構里不合理、效率不高的地方進行提升甚至是砍掉，以此來最大程度地降低運營成本。
現(xiàn)在“叫外賣”已經(jīng)成了主流消費者的習慣，據(jù)調研，有46.9%的用戶傾向于叫外賣，想到飯店叫餐的還有69.5%，明年或者后年，這個數(shù)據(jù)很可能就反過來了。現(xiàn)在看來，外賣有幾個門檻，第一是送達的速度，第二是干凈衛(wèi)生，第三是送到家的菜品的質量，第四是配送團隊，第五就是售后服務。
在互聯(lián)網(wǎng)轉型的過程中，我建議把每個人擅長的東西做好，從商業(yè)本質思考問題，餐飲應該先把菜品做好，很多傳統(tǒng)的店從來不做團購，也可以做的很好。如果互聯(lián)網(wǎng)可以幫你降低成本、帶來客流，可以試著去做。O2O 的這個風口已經(jīng)開了，但是不是誰都可以飛起來的，你首先得是只雄鷹，你還得實打實地做好自己的事情才有可能去轉型。
自由討論：火鍋外賣，這個可以有
分享過程中，嘉賓們針對火鍋外賣展開了一場激烈的討論，肉怎么保鮮?裝菜盒子多大合適?多久就該送達?配送隊伍怎么組建?
徐美：我們是做火鍋的，外賣市場肯定是有需求的。現(xiàn)在對火鍋外賣我最關心兩個問題：1)外賣平臺對商家的篩選：如果平臺篩選不力，很可能一榮俱榮，一損俱損，我們也要跟著背黑鍋。2)食品安全問題：運輸過程中，產(chǎn)品會不會出現(xiàn)問題?比如原材料的品質，比如人為因素，都是不可控的因素。
宋有才：我也是做火鍋的，我就覺得火鍋的外賣不太現(xiàn)實。肉的保鮮、保色、鋪盤都非常有難度。
徐美：其實一開始做都是有風險的，我們也是在嘗試新的東西，可以與專業(yè)的團隊合作，技術問題可以由專業(yè)的人去解決。
宋有才：顏色不好看，外形壞了，口味變了，想到這些問題，我們傳統(tǒng)餐飲去做外賣其實是有忌憚的。
王德偉：其實消費者點外賣，吃過堂食的，他對外賣有一定的心理預期，可以理解這些問題，這個市場還是很大的。
杜棟梁：外賣的過程中，運輸?shù)倪^程中產(chǎn)生的問題總是說不清道不明，從你店里出去，你就要負責任，所以這個也挺讓人頭疼的。難道沒有考慮過保險嗎?
陳淑實：外賣很大的一個問題就是食物變色變味，其實現(xiàn)在運輸?shù)墓ぞ呦喈旪R全了，我考慮是否根據(jù)客戶的檔位選擇不同的運輸工具。還有是否可以存在“共贏”的可能性，大家相互合作，建立一些“中轉站”或者平臺，隨時給客戶送去產(chǎn)品。
你問我答：做好產(chǎn)品是關鍵
姜杉：很多客戶去店里點菜，每次去點的都差不多，如果能有一個數(shù)據(jù)分析，發(fā)到商家那里，根據(jù)大數(shù)據(jù)進行備菜，這樣就更有效率。
王德偉：這個數(shù)據(jù)是有的，但是首先大數(shù)據(jù)的前提是“量”。沒有量，做的數(shù)據(jù)是沒有價值的。目前我認為，所有的數(shù)據(jù)都需要跑一年以上才有指導價值。
姜杉：剛剛說過的品牌篩選問題。以前我做過出租車，滴滴把散戶都干掉了。現(xiàn)在價格競爭這么嚴重，個體散戶要怎么與大企業(yè)餐廳抗衡?
王德偉：沒法競爭，實際上很多傳統(tǒng)企業(yè)都在焦慮這個問題。接下來很有可能形成壟斷的市場，原先你是吃肉的，現(xiàn)在很可能只能喝湯。具體到每個企業(yè)時，整個產(chǎn)業(yè)鏈都整合起來了，你需要找到自己精準的定位，最好是市場的空白，把自己做好了就行了。不吃肉，就喝湯，也挺好的。如果可以入股，也可以考慮。
徐美：不同的商家，不同的價格，其實不是惡性競爭，市場是有秩序的，大家在做選擇的時候是根據(jù)喜好有篩選的，不必太過擔心。
陳玉真：我們的餐廳周邊餐飲店非常多，虧損的不在少數(shù)。周圍有很多高端小區(qū)，但是吃飯的人群也沒那么多。我們也做了單獨的APP、微信平臺等，但是選擇我們的還是少。到底什么樣的內(nèi)容、什么樣的方式才能吸引到顧客?
王德偉：您要考慮自己的賣點，圍繞賣點，把核心用戶維護好了。可以用拍照發(fā)朋友圈減餐費的方式進行宣傳，也可以利用類似饑餓營銷的一些方法去鼓勵宣傳。
杜棟梁：從餐飲業(yè)的角度來講，你還是要累計你的忠實客戶。把本質的菜品做好的情況下，提高你的產(chǎn)品“黏度”，可以把文化的一些東西糅進去。
來源：餐飲新聞
