電話：010-63394665
郵箱：jchblt@163.com
網址：m.baihuo668.com【思路】從前臺到供應鏈，餐飲業“數據化”變革加劇
發布時間：2015-08-06
阿泰餐飲管理有限公司（以下簡稱阿泰）的創始人江忠泰雖然知道這是個互聯網時代，但讓他感受到威力的還源于今年年初一次不經意的嘗試。
去年年底，有個做表生意的朋友找到江忠泰，讓他幫著處理一批積壓在手里的產品。江忠泰隨即在他的微信朋友圈里和微信群做了一下分享，短短幾天便賣出了超乎他想象的數量。
餐飲“上網”：地域限制比重減輕
從短時間到數量的攀升，讓江忠泰這個只關注傳統產業的人士感到了“網絡”的魅力。而從一家傳統的食品公司轉向擁有互聯網概念的公司，行業的一些巨頭也都是在試水階段，并沒有成功的先例可循。大家都迫切地需要了解未來這個行業的互聯網基因該如何誕生。
百里不同風、千里不同俗，幾千年來，中國的飲食文化地方特色都有所保留。
“空間的限制以及物流技術手段的短板，就注定飲食文化的地域性要長時間地存在。而隨著電子商務的興起，飲食文化的這一特性正在被打破。”江忠泰表示，電子商務的崛起誕生，給餐飲行業帶來了顛覆性的改變，O2O模式使飲食文化地域限制比重減輕正成為可能，雖然還有一段路要走。
無論是以肯德基、海底撈為代表的連鎖餐飲還是全聚德、慶豐包子等中國傳統美食，目前都和一些O2O美食網掛鉤。還有個別電商網站，把一二線城市的小吃幾乎“一網打盡”。正是B2C平臺的推動，一些地方特色美食通過網上旗艦店的銷售模式，從始發地走向全國各地。
數據顯示，2014年，我國電子商務交易總額達到13.4萬億元，同比增長28.8%。其中，餐飲O2O的市場規模為943.7億元，互聯網餐飲外賣市場交易規模突破150億元，訂單規模達到了3.7億單。
數據“定位”：產業鏈整合是另一場變革
“互聯網+”傳統餐飲，帶來的改變不僅只存在打通地域限制的層面上。“經過多年的發展和摸索，O2O市場目前已經整體步入火爆后的沉淀期，產業的資本市場的注意力也發生傾斜，主要集中在供應鏈整合的后端市場上。”大廚網CEO袁韜韜表示。
傳統餐飲企業對市場做出反應一般中間環節較多、所需周期較長，而年均8000億元的食品采購規模也因為渠道鏈接太長，損耗太多。這就要求產業在克服流通弊端上找突破口，通過互聯網加以推動傳統餐飲企業供應鏈升級。
袁韜韜曾認為，以中小餐廳的需求為導向直接指導供應鏈升級，通過互聯網、大數據分析和及時反饋，為中小餐飲行業打造針對性更強、更加個性化的食材產品才是目前O2O模式主流價值觀。
“餐飲企業一改實地采購的原始模式，拿起手機下單，原料采購就全部完成。改變原有的供應鏈現狀和采購習慣，對傳統餐飲企業來說，是顛覆性的變革。”袁韜韜說。不僅是餐飲業供應鏈的整合，“互聯網+”對商家與用戶之間消費路徑的重構也是行業需要面對的最大變化。
海量互聯網和移動互聯網用戶通過線上搜索、選擇、比較、交流、支付能夠為商戶帶來更多的流量。然而在商家與用戶之間消費路徑已然被互聯網重構的背景下，如何更好地讓消費者知道、找到、不斷提升品牌聲譽并把潛在用戶變現，則是餐飲商家面對的新挑戰。
江忠泰認為，“移動互聯網是一種趨勢，更是一種必須考慮的經營模式。目前餐飲行業確實面臨著如何與互聯網合作的大問題。”餐飲企業“上網”，不僅是一個線上到線下的消費體驗關系，還具有很強的本地化特征，在移動互聯網的經濟新常態下，傳統餐飲企業通過生活服務平臺轉型，定位客戶群體、提升顧客黏性，不斷增進品牌影響力成為行業新的凝聚點。
從生鮮果蔬到傳統餐飲企業深度接觸互聯網、從線上大型展銷活動到改變飲食文化區域性開始，“互聯網+”時代下的新飲食文化，都將會因為它的到來而徹底改變。“互聯網+”的時代，已不再單純是電商渠道的下沉，傳統行業主動擁抱互聯網讓飲食企業的轉型或升級變得可以預期。
“互聯網+”時代的傳統餐飲企業轉型，就是在（移動）互聯網、大數據、云計算等科技不斷發展的背景下，對市場、對用戶、對產品、對企業價值鏈乃至對整個商業生態進行的重新審視和思考。
來源：中國企業報
