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網(wǎng)址：m.baihuo668.com餐飲利潤(rùn)真相：“粉絲”到底能帶來(lái)多少業(yè)績(jī)？
發(fā)布時(shí)間：2015-10-13
餐飲業(yè)每天面對(duì)嚴(yán)酷的挑戰(zhàn)，時(shí)間一到店門一開(kāi)，誰(shuí)也不知道當(dāng)天營(yíng)業(yè)會(huì)有什么結(jié)果。看著街上車水馬龍，人來(lái)人往，隨時(shí)司能有生意送上門，好像商機(jī)無(wú)窮無(wú)盡;但是客人揣著鈔票。懷著想法，任何人又掌握不了他們的消費(fèi)意向。最后的結(jié)局，有此餐廳當(dāng)天賣了滿座，門口還簇?fù)碇却乱徊ㄟM(jìn)場(chǎng)的人潮;有的餐廳卻一眼望去空座一片，顯然一天辛苦又將付諸東流。盛和衰、冷和熱，好像沒(méi)什么道理可以解釋，但冥冥之中似乎又有某種規(guī)律在支配著這種現(xiàn)象。
餐廳開(kāi)設(shè)地點(diǎn)的順與背，菜肴口味的優(yōu)與劣，服務(wù)水準(zhǔn)的高與低，都是影響生意榮枯的重要因素，所以營(yíng)業(yè)時(shí)間必然呈現(xiàn)幾家歡樂(lè)幾家愁的局面。可是很多時(shí)候我們也會(huì)看到，有些餐廳生意興隆，的確各方面條件有過(guò)人之處;然而若干地點(diǎn)、菜肴、服務(wù)比它更優(yōu)越的餐廳，為什么反倒不能受眾多顧客肯定?難道還有比地點(diǎn)、菜肴、服務(wù)更重要的因素會(huì)影響顧客的消費(fèi)意向嗎?
“一千位老主顧”的觀念
餐飲業(yè)者的競(jìng)爭(zhēng)一年比一年激烈，目前這個(gè)行業(yè)的市場(chǎng)供給已超過(guò)需要。換句話說(shuō)，已經(jīng)開(kāi)業(yè)的10家餐廳中有3家根本不能生存，有4家會(huì)經(jīng)營(yíng)的很辛苦，能夠穩(wěn)定營(yíng)業(yè)并且獲利的只占30%。
在那么艱難的條件下，要成為賺錢的餐廳，除了環(huán)境好、菜肴要夠水準(zhǔn)，作風(fēng)實(shí)在、價(jià)格公道也極重要。但這些條件悉數(shù)具備仍不表示就會(huì)成功，最后還要有穩(wěn)定的客源長(zhǎng)期支持才行。
什么是“一千位老主顧”
所謂“一千位老主顧”，就是1000位平均每個(gè)月會(huì)來(lái)店里用餐一次以上的客人。這些客人就算50%的時(shí)候單獨(dú)來(lái)，50%的時(shí)候帶同伴來(lái)，也會(huì)帶來(lái)每個(gè)月1500人次以上的消費(fèi)。1500人次消費(fèi)除以30天，每天至少有50人次的固定消費(fèi)由他們帶來(lái)。
以賣場(chǎng)200平方米到300平方米的中型餐廳來(lái)說(shuō)，每天50人次的固定消費(fèi)，加上一些地緣性的散客，已可保持午、晚餐每餐都有五成以上的賣座。五六百平方米以上的大型餐廳每天50人次雖然不多，但如能從這些基本客源中開(kāi)發(fā)出若干宴會(huì)生意，一樣能使一家餐廳經(jīng)營(yíng)情況相當(dāng)穩(wěn)定。
所以“一千位老主顧”是經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)非常實(shí)用的觀念，無(wú)論中、西餐廳，規(guī)模是大是小，只要能切實(shí)掌握住1000位每月會(huì)消費(fèi)一次以上的客人，必然勝券在握。
你的業(yè)績(jī)需要多少“粉絲”支撐?
管理大師彼得.德魯克說(shuō)過(guò)："如果不能衡量，就無(wú)法管理"。
每個(gè)餐廳的業(yè)績(jī)目標(biāo)下，需要多少“粉絲”支撐，是可以計(jì)算出來(lái)的。
要多少個(gè)“粉絲”可以讓餐廳滿客?
滿客下“粉絲”數(shù)量=餐廳桌數(shù)*2(午、晚餐)*30天/“粉絲”消費(fèi)頻次
例如，有個(gè)餐廳，共有24桌(其中11個(gè)包廂、13個(gè)卡座)計(jì)154餐位
如“粉絲”消費(fèi)頻次為每月3次，則：滿客下“粉絲”數(shù)量= 24*2*30/3=480人
如“粉絲”消費(fèi)頻次為每月1次，則：滿客下“粉絲”數(shù)量= 24*2*30/1=1440人
可見(jiàn)，哪怕一月只光顧一次，只需不到1500個(gè)的常客就可以客滿了，如果增加餐廳的“粘性”，將常客的消費(fèi)頻次提高到每月3次，則只須480人的“粉絲”就可達(dá)到每餐滿客了!
來(lái)源：紅餐網(wǎng)
