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發布時間：2016-06-06
餐廳迎賓員如何創建門前效應?上校在上一篇文章談到門前效應的重要性，對于陌生顧客來說，他們需要安全感。因此，餐廳良好的門前效應、舒服的安全感，對于陌生顧客來說，當然會優先選擇，否則，你的餐廳每天正在拒絕新顧客，只是自己還不知道。那么本篇，就著重談談如何通過迎賓員創建安全感，從而增加新顧客的進店率。
神奇動作
同樣兩個鞋店，同樣的價格，同樣的門店展示。唯一不同的是，第一家店營業員整齊站列在門前，而第二家店店員忙碌的抄寫登記鞋的編碼，或者在店里整理鞋架。那么，你會進到哪家店？正常情況，當然是進到第二家店更加從容一點。那是因為第二家店，你在進入的時候不那么受到特別的關注，心理壓力沒那么大。我們把這種可以讓顧客感到安全感的動作，稱為神奇動作。
顧客分類
門前自然人群，有三類。第一類，過路人群。這類人群只是經過你餐廳的門前，他們永遠不可能去到你餐廳用餐，比如，已經吃飽飯閑逛的、已經確定去你隔壁餐廳吃的等等；這類人，即便你招呼的聲音再高，再熱情，他們都不可能進到你的餐廳；第二類，本店顧客。就是已經明確要來你們家吃的。第三類，搖擺型顧客；這類顧客沒有明確用餐目標，尋找地方吃飯，或者有了初步的選擇，但并不是很堅定；
迎賓員意義
從門前三類人群的分類來看，第一類和第二類人群，不論門前迎賓員優秀還是不優秀，或者有人在還是沒人在，都對當天新客流進入的多少沒有任何影響。因此，迎賓員存在意義，就是通過自身的努力（神奇動作），吸引更多的搖擺型顧客進店消費。
正因為此，餐廳什么職位都可以將就，唯獨迎賓員不能將就。
主要環節
1）了解門前客流特征，識別搖擺型顧客；對于過路人群和本店顧客，迎賓員不需要花太多精力；經常在餐廳門口看到迎賓員扯著嗓子大聲對所有人喊叫，其實沒有太大價值；過路人群最大特點就是直線勻速行走，步速快，目光直視前方；搖擺型顧客的特征是走走停停，經過門前突然放慢腳步；
2）保持平和心態，不急于求成，第一時間遞菜單；對于還沒確定去哪里吃飯的顧客來說，最不喜歡的就是壓力感。因此，不要急于求成，讓對方感受到壓力。第一時間遞菜單，讓他一眼看到本店的特色和價格；
3）多做神奇動作；神奇動作即可以增加顧客安全感的動作。因此，迎賓員在門前一定要假裝很忙。對，假裝很忙 這四個字價值千金。
4）來回走動，攪動門前氣場；不論餐廳是不是忙，迎賓員都切記不能長時間站立不動，一定要多走動，進進出出，讓門前氣氛活躍起來。
5）視野開闊，注意力輻射全場；不論迎賓員正在做什么事情，他的目光一定要經常性的掃描全場，輻射到目光所及的所有人群；
6）有明確目標；店長每天的工作中，一定要給迎賓員設定小小的目標，比如當天的臺數，達成了就有一個小小的獎勵；這樣迎賓員每天在與搖擺型顧客的溝通就會更加積極，每天所表現出來的肢體語言、行為習慣就更加符合顧客安全心理；
來源于：餐謀長聊餐飲
