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網(wǎng)址：m.baihuo668.com堪稱(chēng)中餐版“肯德基”，1年100+家直營(yíng)店，每月100萬(wàn)訂單！
發(fā)布時(shí)間：2017-10-18
僅用一年多的時(shí)間，這家互聯(lián)網(wǎng)餐飲店完成了從0到1再到100的過(guò)程，目前它的100多家直營(yíng)店遍布北京、上海、杭州、南京等多座城市，日銷(xiāo)量從最初的幾十單飛躍至三萬(wàn)多單，累計(jì)下單顧客數(shù)已突破1000萬(wàn)人。
2016年，焦耳川式快餐榮登餓了么平臺(tái)“互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌年訂單榜”第一位，成為餓了么這個(gè)外賣(mài)網(wǎng)紅孵化器里當(dāng)之無(wú)愧的頭牌。
“外賣(mài)和堂食只選前者，用標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)穩(wěn)定外賣(mài)的味道。”焦耳的創(chuàng)始人兼CEO夏鑫說(shuō)，這家從創(chuàng)立之初就依托于互聯(lián)網(wǎng)訂餐平臺(tái)的餐飲公司，就是以這樣的理念走到了今天。
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在餐飲創(chuàng)業(yè)中看到風(fēng)口
創(chuàng)立焦耳第一天就上線(xiàn)餓了么
在創(chuàng)立焦耳川式快餐之前，夏鑫已經(jīng)有過(guò)一次與餐飲相關(guān)的創(chuàng)業(yè)了。2012年4月，大學(xué)畢業(yè)后的夏鑫就職于中國(guó)建筑工程設(shè)計(jì)院，除了日常工作外，他每天都還有一份額外的工作——幫同事訂餐。
“那時(shí)我得拿著一大堆外賣(mài)店宣傳單在辦公室傳閱，逐一記下同事的需求，再對(duì)照著外賣(mài)單一家家打電話(huà)單獨(dú)訂餐，特別麻煩。”在這個(gè)繁瑣的訂餐過(guò)程中，夏鑫萌生了創(chuàng)業(yè)念頭。
“2012年7月，我制作了一個(gè)訂餐網(wǎng)站，但這個(gè)主要針對(duì)單位內(nèi)部員工使用的平臺(tái)并沒(méi)有成功，后來(lái)我看到餓了么外賣(mài)平臺(tái)的興起，感覺(jué)到了另外一個(gè)風(fēng)口——互聯(lián)網(wǎng)餐飲。”
2015年，焦耳川式快餐在中關(guān)村開(kāi)了第一家店
2015年，焦耳川式快餐在中關(guān)村開(kāi)了第一家店，當(dāng)天就在餓了么上線(xiàn)了。夏鑫說(shuō)，選址中關(guān)村，一是在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)這個(gè)商區(qū)餓了么用戶(hù)活躍度很高，二是希望將目標(biāo)對(duì)準(zhǔn)這一帶的大學(xué)生——當(dāng)時(shí)最大的外賣(mài)用戶(hù)群體。
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專(zhuān)注外賣(mài)領(lǐng)域，專(zhuān)注川菜
單點(diǎn)打穿，打透
堂食與外賣(mài)，夏鑫一開(kāi)始就想得很清楚——二者選其一。焦耳川式快餐副總裁查虎介紹，堂食是出鍋即食的口感，外賣(mài)卻需要半小時(shí)到一小時(shí)的時(shí)間才能抵達(dá)客戶(hù)口中，兩者在菜品和烹飪上都會(huì)有不同需求，作為一家創(chuàng)業(yè)公司，焦耳更愿意專(zhuān)注自己的核心業(yè)務(wù)——外賣(mài)，并做到極致。
那為什么選擇專(zhuān)門(mén)做川菜呢? “經(jīng)過(guò)我們的調(diào)研，在各類(lèi)外賣(mài)中，川菜最受消費(fèi)者歡迎，從外賣(mài)時(shí)間特點(diǎn)上看，辣的菜也相對(duì)不容易被時(shí)間降低品質(zhì)。” 查虎說(shuō)。“我們的戰(zhàn)略，就是專(zhuān)注做外賣(mài)，外賣(mài)里專(zhuān)注做川菜，讓焦耳成為川式外賣(mài)的代名詞。”
一個(gè)川式外賣(mài)品牌，怎樣才能讓消費(fèi)者記住，乃至成為業(yè)界翹楚，查虎的理解是一定要“穩(wěn)定發(fā)揮出高水平”。 “只有味道穩(wěn)定了，顧客的回購(gòu)率才會(huì)高，回購(gòu)率對(duì)于外賣(mài)來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。”
所以在焦耳川式快餐眼中，外賣(mài)不僅要“好吃”，而且要“每一次都好吃”。味道的穩(wěn)定性，成了焦耳的王牌。
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加工半成品
也要堅(jiān)守傳統(tǒng)中餐最后一道“炒”的鍋氣
味道如何才能穩(wěn)定?焦耳給出的解決方式是不再依賴(lài)廚師的手藝，而是交給工業(yè)化。
為此，焦耳成立了研發(fā)團(tuán)隊(duì)，尋找靠譜的供應(yīng)商，每一道菜，都是從中央工廠(chǎng)加工后再運(yùn)輸至門(mén)店，放多少肉配多少菜，加多少油鹽配多少生抽料酒，所有的東西都交給了工廠(chǎng)。
這從根源上確保了顧客吃到的每一份外賣(mài)都是一模一樣的，而不再因?yàn)槭欠駬Q了廚師、廚師心情如何來(lái)決定外賣(mài)的味道。提及半成品加工，很多習(xí)慣了中餐的顧客總會(huì)打個(gè)問(wèn)號(hào)，沒(méi)有大火翻炒的鍋氣，總讓人覺(jué)得不夠過(guò)癮。
但焦耳的半成品加工，卻仍保留了最后一道“炒”的工序，不是微波加熱也不是蒸煮，為了讓客戶(hù)有堂食一般的口感，焦耳在全程冷鏈供應(yīng)半成品的同時(shí)，仍不惜花錢(qián)聘請(qǐng)廚師，為每一道菜進(jìn)行最后的“大火翻炒”的加持。
但這與穩(wěn)定口感的追求是否矛盾?查虎說(shuō)，廚師們?nèi)詴?huì)經(jīng)過(guò)統(tǒng)一培訓(xùn)，不需要自己把握材料配比，單純的“炒”基本可以保證每一份菜品的味道一致。
4
焦耳月訂單量近百萬(wàn)
一半來(lái)自餓了么
查虎說(shuō)，焦耳是餓了么最忠實(shí)的商戶(hù)，因?yàn)檫@就是一家依托平臺(tái)發(fā)展起來(lái)、并且跟著平臺(tái)一起走的公司。開(kāi)業(yè)第一天，焦耳在餓了么訂餐平臺(tái)的銷(xiāo)量不足50份，大家急的一邊尋求餓了么幫助，一邊發(fā)動(dòng)員工進(jìn)校園發(fā)傳單做地推，而現(xiàn)在，焦耳的月訂單量已經(jīng)逼近100萬(wàn)單，其中一半都來(lái)自餓了么。
“我們跟餓了么是共同成長(zhǎng)的關(guān)系。” 查虎說(shuō)。2015年8月至9月，是焦耳的第一個(gè)高峰，這離不開(kāi)外賣(mài)平臺(tái)的扶持，2016年8月至9月，則迎來(lái)了第二次增長(zhǎng)高峰，因?yàn)楦I了么的合作越來(lái)越多，訂單量直接翻倍。
從2016年初的客單價(jià)20多元，到2017年初客單價(jià)40元，查虎說(shuō)這不僅是商戶(hù)自己的努力和調(diào)整，也是因?yàn)轲I了么平臺(tái)的發(fā)展。“平臺(tái)的優(yōu)質(zhì)客戶(hù)越多，對(duì)外賣(mài)品質(zhì)的要求就更高，我們也會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持對(duì)菜品品質(zhì)的高要求。”
來(lái)源：餐謀長(zhǎng)聊餐飲
