“網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)”爆發(fā)，網(wǎng)紅店越來(lái)越多。如開(kāi)業(yè)之初要排隊(duì)三小時(shí)的喜茶、因?yàn)樘�紅而一直被模仿山寨的鮑師傅、因其ins風(fēng)而紅爆網(wǎng)絡(luò)的泰式海鮮火鍋集漁、因一款臟臟包爆紅的LELECHA??茶......這些品牌因?yàn)槠錁O高的曝光率和話題度成為市場(chǎng)上炙手可熱的“網(wǎng)紅品牌”，聚集了大量的人氣，圈粉無(wú)數(shù)。

然而，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間市場(chǎng)的檢驗(yàn)，這些“網(wǎng)紅品牌”的生存現(xiàn)狀到底如何？隨著市場(chǎng)與消費(fèi)者的變化，這些品牌又做了哪些創(chuàng)新與改變？對(duì)此，記者做了專(zhuān)題調(diào)研，一探究竟。

01

喜 茶

喜茶HEYTEA起源于廣東江門(mén)一條名叫江邊里的小巷，由90后聶云宸一手創(chuàng)立，并于2012年開(kāi)出第一家門(mén)店，原名皇茶ROYALTEA，由于無(wú)法注冊(cè)商標(biāo)，故在2015年全面升級(jí)為注冊(cè)品牌“喜茶HEYTEA”。如今，喜茶在全國(guó)的門(mén)店已超200家。

圖片來(lái)源：喜茶官方微信

有哪些變化：

✦品類(lèi)越來(lái)越豐富，除了水果茶還賣(mài)起了奶茶、咖啡和面包

小編看到，喜茶的產(chǎn)品分為芝士茗茶、莓莓芒芒家族、波波家族、當(dāng)季限定、滿杯水果家族、喜茶制冰6大系列，大約30種產(chǎn)品，十分豐富。

喜茶品牌方告訴記者，喜茶研發(fā)新品的速度很快。今年3-4月份，喜茶推出了10款新品。其中：

喜茶咖啡4款：芝芝美式、芝芝拿鐵、咖啡波波冰、咖啡波波雙拼；

奶茶4款：奶茶波波冰、奶茶波波雙拼、布甸波波冰、奶糖波波(快閃限定)；

粉荔系列2款：多肉粉荔、醉醉粉荔。

同時(shí)，芝芝桃桃改良上線。其中有部份產(chǎn)品沒(méi)有上線全國(guó)。

圖片來(lái)自喜茶官方微博

✦店面類(lèi)型多樣，開(kāi)完大店開(kāi)小店

喜茶的店面店面的裝修風(fēng)格分為幾大類(lèi)：黑金店(以黑金為主色調(diào)的禪意裝修風(fēng)格)、PINK店(以粉色為主色調(diào)的裝修風(fēng)格)、標(biāo)準(zhǔn)店(以白灰為主色調(diào)的簡(jiǎn)約裝修風(fēng)格)，類(lèi)型大多為100平米以上店鋪，多是為了與購(gòu)物中心相配合。

去年6月，喜茶在深圳的一棟寫(xiě)字樓里開(kāi)出一家面積不過(guò)20多平的小店，名為“HEYTEA GO”。未來(lái)，喜茶將快速推進(jìn)這種類(lèi)型小店的開(kāi)店速度。

✦小程序點(diǎn)單，無(wú)需排隊(duì)，拿餐等30分鐘左右

5月25日下午6點(diǎn)左右，記者來(lái)到位于龍湖重慶北城天街的喜茶門(mén)店，門(mén)口的廣告牌標(biāo)識(shí)著可以使用微信小程序點(diǎn)單，無(wú)需排隊(duì)。記者在小程序上下單了一杯芝芝莓莓，頁(yè)面上顯示前面有92筆訂單在制作中，預(yù)計(jì)等待時(shí)間30分鐘。小編觀察到，該門(mén)店面積并不大，裝修風(fēng)格簡(jiǎn)約現(xiàn)代，工作人員20人左右。在等待過(guò)程中，店內(nèi)的工作人員一分鐘也沒(méi)有停歇過(guò)，購(gòu)買(mǎi)奶茶的顧客也源源不斷。30幾分鐘后，小編成功取到購(gòu)買(mǎi)的產(chǎn)品。

喜茶龍湖時(shí)代天街店，圖片來(lái)源：贏商網(wǎng)

✦資本加持，快速搶占市場(chǎng)

2016年，喜茶已經(jīng)開(kāi)了50家分店，年?duì)I業(yè)額過(guò)億元。同時(shí)，獲得了IDG資本和樂(lè)百氏創(chuàng)始人1億元的A輪投資，乘著資本介入的東風(fēng)和媒體的大量曝光，喜茶火遍了大江南北。

到2018年4月，喜茶再次完成B輪4億元融資，投資方是美團(tuán)點(diǎn)評(píng)旗下的產(chǎn)業(yè)基金—龍珠資本與黑蟻資本。除了在全國(guó)拓店之外，也開(kāi)始發(fā)力外賣(mài)業(yè)務(wù)。

未來(lái)怎么做：

✦不做網(wǎng)紅品牌，深耕產(chǎn)品研發(fā)能力和品牌設(shè)計(jì)風(fēng)格

對(duì)于“網(wǎng)紅”這個(gè)稱(chēng)呼，喜茶并不同意。喜茶品牌方告訴記者：“喜茶從來(lái)沒(méi)有把自己定義為一個(gè)‘網(wǎng)紅品牌’。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，我們呈現(xiàn)的是以產(chǎn)品為主的整體品牌。消費(fèi)者其實(shí)沒(méi)有那么復(fù)雜，他們喜歡的還是我們的產(chǎn)品。”同時(shí)，喜茶表示他們的核心以及接下來(lái)會(huì)繼續(xù)深耕的有以下兩點(diǎn)：

一是超強(qiáng)的新產(chǎn)品研發(fā)能力。

喜茶的產(chǎn)品具有首創(chuàng)性，深受消費(fèi)者喜愛(ài)的芝士奶蓋茶就是聶云宸的獨(dú)家原創(chuàng)，像爆款水果茶，比如滿杯紅柚甚至引領(lǐng)了整個(gè)茶飲行業(yè)的風(fēng)潮。喜茶將不斷地調(diào)整升級(jí)新品，在供應(yīng)鏈深耕。

二是“喜茶”整體富有現(xiàn)代主義禪意的品牌設(shè)計(jì)風(fēng)格。

喜茶基于茶飲年輕化，植入的品牌理念：酷、靈感、禪意。這是讓年輕的消費(fèi)者為之著迷的原因。

圖片來(lái)源：喜茶官方微博

02

奈雪的茶

奈雪的茶創(chuàng)立于2015年，以“茶+軟歐包”為核心產(chǎn)品模式的奈雪，在深圳一經(jīng)面市便迅速躥紅，成為刷屏朋友圈的爆款茶飲品牌之一。2017年12月，奈雪的茶開(kāi)始走出廣東地區(qū)，正式開(kāi)啟“全國(guó)城市拓展計(jì)劃”，隨后奈雪僅用三年時(shí)間，200多家門(mén)店遍布全國(guó)各地，將“一杯好茶+一口軟歐包”的美好生活方式向全國(guó)鋪開(kāi)。

圖片來(lái)源：奈雪的茶

有哪些變化：

✦排隊(duì)時(shí)間減少

5月28日中午12:30左右，記者來(lái)到位于龍湖重慶北城天街的奈雪的茶門(mén)店，奈雪的茶店內(nèi)顧客并不多，約13人左右。雖然該時(shí)間段為午休時(shí)間，但由于正值工作日，又是用餐時(shí)間，所以人流相對(duì)較少。下午14:00左右，店內(nèi)顧客逐漸增多，最多時(shí)店內(nèi)停留人數(shù)達(dá)到80人次左右。小編在奈雪的茶微信小程序上下單了一杯霸氣楊梅，價(jià)格為30元，頁(yè)面顯示前邊有2筆訂單正在制作中，從下單到取餐，小編僅用了五分鐘。

圖片來(lái)源：贏商網(wǎng)

✦產(chǎn)品更新快，幾乎每個(gè)月都有新品

奈雪的茶產(chǎn)品主要有霸氣冰淇淋鮮果茶、霸氣鮮果茶、霸氣芝士鮮果茶、咖啡系列、寶藏鮮奶茶、芝士茗茶、茗茶、冷泡茶、軟歐包、咩咩包等，飲品+面包，共計(jì)86種產(chǎn)品有余，其中茶飲多達(dá)42種，軟歐包多達(dá)34種，種類(lèi)十分豐富。

關(guān)于產(chǎn)品更新迭代，奈雪的茶創(chuàng)始人兼首席產(chǎn)品官彭心告訴記者，飲品方面，奈雪幾乎每個(gè)月都會(huì)上新，并且每月會(huì)挑選一款當(dāng)季時(shí)令水果，搭配一支不同的茶，例如3月推出的霸氣冰淇淋桑葚、4月推出的霸氣冰淇淋牛油果、5月推出的霸氣楊梅、6月的霸氣荔枝等；烘焙方面，上新品的頻率會(huì)比飲品要慢一些，大概1到2個(gè)月不等。

圖片來(lái)源：重慶萬(wàn)象城官微

✦除了賣(mài)茶和歐包，還開(kāi)起了禮物店和酒吧

考慮到會(huì)員有很多消費(fèi)積分，奈雪希望這些積分能夠讓顧客參與和得到些什么。于是就推出了“奈雪的禮物”，店里有很多定制的零售產(chǎn)品和IP衍生品，放在娃娃機(jī)里，會(huì)員用積分就可以免費(fèi)玩，得到增值禮物。這也是奈雪和用戶互動(dòng)的一種方式。

除了禮物店之外，奈雪的茶還開(kāi)了“賣(mài)酒”的————奈雪酒屋BlaBlaBar，目前全國(guó)已有三家。奈雪酒屋是繼白天“一茶一包”后全新打造的晚上“喝點(diǎn)小酒”的社交休閑場(chǎng)景。

圖片來(lái)源：深圳吃貨小分隊(duì)

✦不開(kāi)小店，選址一定要在客流量佳的商業(yè)區(qū)域

據(jù)了解，奈雪的茶店鋪規(guī)格、大小都有一定的標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)奈雪的茶創(chuàng)始人兼首席產(chǎn)品官彭心介紹，奈雪的茶全國(guó)門(mén)店平均大小約260┫，最大的有600-700┫。之所以店鋪面積較大，是為了打造社交場(chǎng)景，增加消費(fèi)者的體驗(yàn)感。

未來(lái)怎么做：

✦今年店鋪將達(dá)400家，堅(jiān)持做直營(yíng)

2017年12月奈雪的茶開(kāi)始走向全國(guó)，目前已進(jìn)入了30個(gè)城市，覆蓋了大部分一線二線和省會(huì)城市。奈雪的茶創(chuàng)始人兼首席產(chǎn)品官彭心表示，今年奈雪的茶將繼續(xù)深耕這些城市，以二線城市為主，店鋪數(shù)量將會(huì)翻倍增長(zhǎng)，全國(guó)門(mén)店數(shù)量預(yù)計(jì)將達(dá)到400家店左右。

在彭心看來(lái)，因?yàn)槟窝┦冀K堅(jiān)持做直營(yíng)店，對(duì)原料的要求很高，這會(huì)在一定程度上推動(dòng)供應(yīng)鏈上游做出很多改變。

此外，彭心表示目前奈雪的茶工作人員工作量很大，幾乎沒(méi)有時(shí)間與顧客交流，今后希望自動(dòng)化設(shè)備能夠?qū)⒌陠T解放出來(lái)，多與顧客溝通，并通過(guò)品鑒會(huì)等形式，將茶文化廣泛推廣出去。在彭心看來(lái)，茶飲行業(yè)幾乎是沒(méi)有壁壘的，唯一的壁壘就是需要“跑得足夠快”，并持續(xù)創(chuàng)新，不斷地滿足用戶的需求。

03

太二酸菜魚(yú)

太二老壇酸菜魚(yú)是九毛九旗下年輕子品牌，主打老壇子酸菜魚(yú)。針對(duì)85-95后消費(fèi)人群的年輕品牌，擅長(zhǎng)互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)社交媒體，自品牌成立起就堅(jiān)持維護(hù)“每天只賣(mài)100條酸菜魚(yú)”、“超過(guò)四人就餐不接待”等多條另類(lèi)店規(guī)。也因其獨(dú)特的調(diào)性，太二老壇酸菜魚(yú)在很短的時(shí)間迅速在網(wǎng)上走紅，所在城市的各大門(mén)店均出現(xiàn)排隊(duì)等候的狀態(tài)，開(kāi)業(yè)不到一年，粉絲已近10萬(wàn)。

圖片來(lái)源：太二微信公眾號(hào)

有哪些變化：

✦慕名打卡，“網(wǎng)紅”熱力未減

記者前往龍湖重慶北城天街店，并分了兩個(gè)時(shí)間段進(jìn)行實(shí)地探店。第一次探店時(shí)間為周五的午餐時(shí)間12點(diǎn)左右，經(jīng)過(guò)1小時(shí)左右的觀察，這個(gè)時(shí)間段中大約總進(jìn)店人數(shù)30人左右，無(wú)需等位。為了體驗(yàn)門(mén)店客流最密集的狀態(tài)，小編于周六下午5點(diǎn)再次前往門(mén)店二次探店。相較于工作日的狀態(tài)，此時(shí)入店需要排隊(duì)取號(hào)，在詢問(wèn)店員后被告知需要等待半小時(shí)以上的時(shí)間方可就餐。雖然需要等待的時(shí)間較久，但是店門(mén)口慕名而來(lái)的人卻表示，不等待或許就不能稱(chēng)為”網(wǎng)紅”了。

圖片來(lái)源：贏商網(wǎng)

✦產(chǎn)品、用餐環(huán)境對(duì)年輕人胃口

除了產(chǎn)品力強(qiáng)外，酸菜魚(yú)還有三大優(yōu)勢(shì)十分吸引人：第一，食材健康，符合消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)；第二，重口味，有記憶度，對(duì)年輕人胃口；第三，供應(yīng)穩(wěn)定、操作簡(jiǎn)單，容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。

在探店過(guò)程中，小編隨機(jī)訪問(wèn)了多名到店的食客，一些第一次過(guò)來(lái)的人表示想要到網(wǎng)紅店打卡慕名而來(lái)，其中，印象最深刻的當(dāng)然就是店門(mén)那奇怪的店規(guī)。

而在談及就餐環(huán)境上，很多人都表示店里的環(huán)境和店員都十分吸引人的眼球，首先是在進(jìn)門(mén)的時(shí)候，他們的口號(hào)是“太二帶你拯救地球”，落座以后，服務(wù)員還會(huì)告訴你，如果有需求的時(shí)候只要比一個(gè)“二”的手勢(shì)，就會(huì)有人前來(lái)詢問(wèn)。

正是這種奇特或是自嘲式的方式，讓很多人印象深刻，甚至很多人評(píng)論說(shuō)這是一家在一本正經(jīng)”開(kāi)玩笑“的餐廳。但在他們看來(lái)，能給到店的顧客帶來(lái)一份幽默和快樂(lè)，也是品牌的初心和堅(jiān)持。

太二主打的菜系僅有老壇酸菜魚(yú)一種，只在用餐人數(shù)上按照分量區(qū)分三檔，且能夠在手機(jī)上直接進(jìn)行點(diǎn)單操作，這種微信自助功能也受到了消費(fèi)者的一致好評(píng)。

圖片來(lái)源：贏商網(wǎng)

✦營(yíng)銷(xiāo)緊跟品牌調(diào)性：不僅開(kāi)中醫(yī)館，還賣(mài)米賣(mài)花茶

說(shuō)起酸菜魚(yú)，除了它那些“奇葩”的店規(guī)之外，它的營(yíng)銷(xiāo)也是讓人印象深刻。去年，太二在深圳皇庭廣場(chǎng)開(kāi)了家“太二中醫(yī)館”快閃店，向全社會(huì)免費(fèi)開(kāi)放問(wèn)診，發(fā)放治愈三種“急癥”的免費(fèi)藥方。

圖片來(lái)源：太二微信公眾號(hào)

此外，“不務(wù)正業(yè)”的太二還賣(mài)起了大米與花茶。但無(wú)論是產(chǎn)品包裝的設(shè)計(jì)還是宣傳文案，都非常符合“太二”的品牌形象與氣質(zhì)。

圖片來(lái)源：太二微信公眾號(hào)

一系列營(yíng)銷(xiāo)也是緊跟品牌調(diào)性，圍繞“太二”文化，打造獨(dú)特另類(lèi)的品牌形象。用實(shí)力在說(shuō)明，網(wǎng)紅品牌也有很強(qiáng)生命力的。

未來(lái)怎么做：

✦“新一線城市”的門(mén)店布局

對(duì)于未來(lái)門(mén)店的拓展，太二酸菜魚(yú)方面表示，未來(lái)品牌將加大已有城市的開(kāi)店密度，并在北京、上海、深圳的周邊城市和地區(qū)設(shè)店。

此外，隨著一線城市商業(yè)逐漸呈現(xiàn)飽和狀態(tài)，國(guó)內(nèi)的“新一線城市”已經(jīng)成為開(kāi)發(fā)商和零售品牌群雄逐鹿的新戰(zhàn)場(chǎng)，商業(yè)發(fā)展?jié)摿φ�在超越傳統(tǒng)一線城市，成為新一輪商業(yè)領(lǐng)軍城市。看準(zhǔn)這一發(fā)展趨勢(shì)，未來(lái)，太二酸菜魚(yú)計(jì)劃在明年把門(mén)店覆蓋國(guó)內(nèi)15個(gè)“新一線城市”。

04

鮑師傅

2017年，一則“上海人民廣場(chǎng)鮑師傅糕點(diǎn)店需排隊(duì)7小時(shí)，黃牛高價(jià)倒賣(mài)排號(hào)”的消息狠狠刷了一把存在感，鮑師傅霎時(shí)間成為眾多消費(fèi)者心中的“網(wǎng)紅”，大家紛紛排起了長(zhǎng)隊(duì)，買(mǎi)到糕點(diǎn)之后第一件事便是拍照“打卡”。據(jù)悉，鮑師傅最早被大眾知曉是在2003年，由鮑才勝先生原創(chuàng)，第一家門(mén)店開(kāi)在中國(guó)傳媒大學(xué)旁定福莊北街上，因其肉松小貝廣受歡迎而逐漸走紅，后陸續(xù)在天津、上海等地開(kāi)設(shè)門(mén)店。

圖片來(lái)源：鮑師傅官方微信公眾號(hào)

有哪些變化：

✦門(mén)店數(shù)共37家，全是直營(yíng)

截至2019年5月，鮑師傅在全國(guó)共計(jì)開(kāi)設(shè)37家門(mén)店，所有門(mén)店均為直營(yíng)。并在部分地區(qū)開(kāi)通了門(mén)店4公里范圍內(nèi)的同城外賣(mài)，其余地區(qū)也將陸續(xù)開(kāi)通。

✦排隊(duì)時(shí)間減少 消費(fèi)者體驗(yàn)感增強(qiáng)

5月20日晚上7點(diǎn)左右，記者來(lái)到鮑師傅位于重慶解放碑八一路的門(mén)店，此時(shí)店鋪門(mén)口已有10余人在排隊(duì)，隨后小編也加入到排隊(duì)行列中，經(jīng)過(guò)11分鐘的等待，記者買(mǎi)到了鮑師傅糕點(diǎn)。排隊(duì)過(guò)程中，小編看到，該門(mén)店明亮通透，后廚全部公之于眾，消費(fèi)者可以通過(guò)玻璃窗看到生產(chǎn)制作的所有過(guò)程。據(jù)鮑師傅重慶負(fù)責(zé)人介紹，該門(mén)店的面積在100┫左右，員工30余人，工作效率較高。

小編又在門(mén)店觀察了一個(gè)小時(shí)左右，門(mén)店排隊(duì)的隊(duì)伍相比開(kāi)業(yè)之初有所縮減，但前來(lái)購(gòu)買(mǎi)的消費(fèi)者依然源源不斷。市民何女士告訴記者：“我是鮑師傅的‘死忠粉’，以前常常排隊(duì)三四十分鐘，甚至是1個(gè)小時(shí)，現(xiàn)在排隊(duì)時(shí)間在10分鐘左右，對(duì)于我來(lái)說(shuō)，購(gòu)買(mǎi)更加方便快捷，提升了我的體驗(yàn)感”。

鮑師傅重慶負(fù)責(zé)人表示，鮑師傅門(mén)口排長(zhǎng)隊(duì)，其根本原因并不在于熱度，而是在于鮑師傅的品質(zhì)讓消費(fèi)者愿意花時(shí)間去等待。對(duì)于重慶門(mén)店排隊(duì)不如以前的情況，其實(shí)是在于門(mén)店效率的提高，“我們考慮到顧客很多方面的體驗(yàn)，在內(nèi)部做了很多流程上的優(yōu)化，包括產(chǎn)能有所增加。排隊(duì)時(shí)間減少，顧客的體驗(yàn)感才能提高。”

✦不定期推出新產(chǎn)品

在產(chǎn)品方面，鮑師傅菜單上顯示有小貝、奶香提子酥、鳳凰酥、流心芝士、綠豆餅等十余種品類(lèi)，人均消費(fèi)價(jià)格39元，其中最受歡迎的依然是小貝系列。鮑師傅重慶負(fù)責(zé)人告訴記者，鮑師傅最近新上線了2款產(chǎn)品，分別為鱈貝和麥芬蛋糕，也十分受歡迎。而鮑師傅也將不定期推出新品，給消費(fèi)者帶來(lái)不同口感的嘗試。

圖片來(lái)源：鮑師傅官方微信公眾號(hào)

未來(lái)怎么做：

✦不想當(dāng)網(wǎng)紅 只想把品質(zhì)做好

鮑師傅重慶負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時(shí)表示：“鮑師傅從來(lái)沒(méi)想過(guò)當(dāng)網(wǎng)紅，也沒(méi)有想過(guò)走網(wǎng)紅這條路，其實(shí)我們是被網(wǎng)紅。我們新店開(kāi)業(yè)從來(lái)沒(méi)有什么隆重的儀式，也幾乎不打廣告，最多會(huì)推送幾條自媒體頭條，而推送的原因在于市場(chǎng)上鮑師傅侵權(quán)店太多，消費(fèi)者容易混淆，那我們的目的便是告訴消費(fèi)者，我們真正的鮑師傅來(lái)了。所以我們從來(lái)不按照網(wǎng)紅的套路走，也不會(huì)出于廣告的目的去推廣。我們的立店之本，永遠(yuǎn)都是食品安全和產(chǎn)品品質(zhì)。”

圖片來(lái)源：鮑師傅官方微信公眾號(hào)

05

集 漁

集漁泰式海鮮火鍋于1998年始于泰國(guó)普吉島，2015年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，落地成都。集漁泰式海鮮火鍋就是作為海鮮類(lèi)食材細(xì)分火鍋品類(lèi)的代表，排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)平均在3小時(shí)以上，已經(jīng)成為成都火鍋市場(chǎng)熱度第一的品牌。“成都排隊(duì)王”、“百億流量傳播”、“成都餐飲界單日排隊(duì)記錄創(chuàng)造者”成為集漁紅遍全國(guó)的標(biāo)語(yǔ)。

圖片來(lái)源：餐飲老板內(nèi)參

集漁在國(guó)內(nèi)從零到第一，快速崛起，迅速在上海、廣州、杭州、無(wú)錫、重慶、西安等地開(kāi)設(shè)門(mén)店。國(guó)內(nèi)的門(mén)店數(shù)量幾年時(shí)間里增至50多家。

有哪些變化：

✦排隊(duì)依然繼續(xù)，單店最高紀(jì)錄日排隊(duì)3079桌

一直有“排隊(duì)王”之稱(chēng)的集漁，門(mén)店平均排隊(duì)3小時(shí)，每天排隊(duì)250~300桌。去年1216美食節(jié)的時(shí)候，集漁單店日排2328桌，創(chuàng)下了成都最高美食排位記錄。最近店慶更是創(chuàng)造了排隊(duì)最高紀(jì)錄，春熙路店線上線下一共產(chǎn)生了3079個(gè)排隊(duì)號(hào)，排號(hào)就餐人數(shù)約9900多人。

圖片來(lái)源：餐飲老板內(nèi)參

✦從場(chǎng)景、口味、服務(wù)開(kāi)啟不一樣的用餐體驗(yàn)

集漁泰式海鮮火鍋店面的裝修風(fēng)格一直以獨(dú)特的形式而吸引大眾眼球，大門(mén)的設(shè)計(jì)別具一格，首先就讓人感到了滿滿的異域風(fēng)格。重慶星光68的門(mén)店也與以往的風(fēng)格保持一致，整體以綠色和白色為主色調(diào)，透露出簡(jiǎn)約清新的的風(fēng)格。集漁消費(fèi)者女性居多，因此在店內(nèi)的設(shè)計(jì)上也布置了一些針對(duì)女性喜愛(ài)的設(shè)計(jì)，例如燈光、環(huán)形沙發(fā)座椅、吊飾等都是很多女性消費(fèi)比較喜愛(ài)的元素。

同時(shí)，集漁在產(chǎn)品和口味上也有著絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)。酸辣口味與火鍋的麻辣一樣，能夠刺激消費(fèi)者的味覺(jué)。且相對(duì)于傳統(tǒng)重慶火鍋的重油重辣，這種泰式火鍋加上生鮮、湯料，又相對(duì)健康，不那么油膩。與重慶的火鍋形成不一樣的口味風(fēng)格，滿足消費(fèi)者不同的飲食需求。

集漁人性化的服務(wù)特點(diǎn)也是其優(yōu)勢(shì)之一，為了更接近消費(fèi)者，了解消費(fèi)者的喜好，他們推出的“剝蝦”等一對(duì)一服務(wù)，除了要提高消費(fèi)體驗(yàn)外，也希望借此來(lái)了解消費(fèi)者對(duì)集漁的看法。異國(guó)風(fēng)、美食、美景和音樂(lè)，集漁用她獨(dú)特的方式為消費(fèi)者帶來(lái)不一樣的用餐空間。

未來(lái)怎么做：

✦對(duì)外做“網(wǎng)紅”，對(duì)內(nèi)把運(yùn)營(yíng)當(dāng)成一件很扎實(shí)的事情去做

對(duì)于“網(wǎng)紅店”這個(gè)說(shuō)法，集漁的創(chuàng)始人陳偉倒認(rèn)為“網(wǎng)紅店”只是一個(gè)代名詞，它代表著高顏值、高人氣。對(duì)于一個(gè)品牌來(lái)說(shuō)，這個(gè)名字只是一個(gè)外部給予的標(biāo)簽，擁有識(shí)別性與引流效果，因此并不排斥“網(wǎng)紅店”這個(gè)說(shuō)法。

然而，光有名字，沒(méi)有內(nèi)容一切都是白搭。因此，陳偉表示，他們對(duì)外是“網(wǎng)紅”，對(duì)內(nèi)把運(yùn)營(yíng)當(dāng)成一件很扎實(shí)的事情去做，“相當(dāng)于我通過(guò)一個(gè)外部的符號(hào)把用戶引進(jìn)來(lái)，但其實(shí)他們的感受體驗(yàn)是遠(yuǎn)超于‘網(wǎng)紅’概念的，并不是一個(gè)‘空瓤子’。”這樣做，引來(lái)的客流能真正被留住。

06

LELECHA??茶

2017 年，LELECHA??茶成立于上海，并迅速以臟臟包、臟臟茶、制茶工廠等記憶點(diǎn)成功征服了挑剔的魔都消費(fèi)者。2018年，LELECHA??茶開(kāi)始加速，于年底密集走進(jìn)10個(gè)新城市打造大面積概念店。如今，LELECHA??茶已經(jīng)相繼進(jìn)駐北京、廣州、杭州、西安、蘇州、南京、武漢，開(kāi)設(shè)超過(guò)30家直營(yíng)店。

圖片來(lái)源：LELECHA??茶

有哪些變化：

✦每月多款新品首發(fā) 品類(lèi)逐漸豐富

今年，LELECHA??茶新品推出的節(jié)奏愈發(fā)密集，每月都有多款新品首發(fā)。如今年5月，LELECHA??茶推出了粉桃、 芒果 、荔枝or榴蓮冰冰包、黑糖楓糖味核桃軟包、芒果白雪糯米茶、爆漿榴蓮包包和吐司、 蘆薈椰子裸蛋糕、粉桃糯糯軟包等多款新品。

LELECHA??茶的新品，早已不再局限于新式茶飲和軟歐包。可以看到，冰淇淋、蛋糕、舒芙蕾、枕頭吐司等產(chǎn)品的出現(xiàn)，讓消費(fèi)者走進(jìn)LELECHA??茶門(mén)店可以有更加多元化的選擇。如6月以來(lái)，LELECHA??茶就推出了咸蛋黃松松流心蛋糕、醬油海苔松松味冰淇淋兩款新品。

圖片來(lái)源：LELECHA??茶微信公眾號(hào)

✦強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手 跨界聯(lián)名玩不停

LELECHA??茶的跨界聯(lián)名越來(lái)越勤快。今年1月，LELECHA??茶曾一口氣推出6款聯(lián)名產(chǎn)品，攜手對(duì)象從杏花樓、知味觀等老字號(hào)，到火山小視頻、小紅書(shū)等互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用，還有網(wǎng)紅火鍋品牌哥老官。

近期，LELECHA??茶還聯(lián)手自然堂進(jìn)行了一場(chǎng)#以茶之名 偷片小懶#為主題的跨界營(yíng)銷(xiāo)。LELECHA??茶從網(wǎng)紅茶馬古道面膜主推款「綠茶越桔面膜」中汲取靈感， 創(chuàng)制了限定款茶飲“越桔懶懶茶”。

圖片來(lái)源：LELECHA??茶微信公眾號(hào)

中國(guó)茶飲市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入到了寡頭競(jìng)爭(zhēng)的局面。LELECHA??茶通過(guò)跨界合作不斷創(chuàng)新來(lái)吸引消費(fèi)者，同時(shí)也在考驗(yàn)著品牌的研發(fā)團(tuán)隊(duì)。

✦獲 2 億元 Pre-A 輪融資 將增開(kāi) 50 家門(mén)店

今年4月，LELECHA??茶宣布獲得 2 億元 Pre-A 輪融資。這些錢(qián)將主要用于拓展新店、供應(yīng)鏈和數(shù)據(jù)化建設(shè)。該輪融資由祥峰投資領(lǐng)投，致君水滴、普思資本、眾海投資、漢能創(chuàng)投和如川資本跟投。LELECHA??茶曾在 2018 年 11 月有一輪上億元的投資，但它未公布投資方和具體融資金額。據(jù)LELECHA??茶聯(lián)合創(chuàng)始人王建稱(chēng)，拿到融資后，LELECHA??茶打算在 2019 年增開(kāi) 50 家店，新進(jìn)入 8 個(gè)城市，重點(diǎn)經(jīng)營(yíng)華東華北區(qū)域市場(chǎng)。

未來(lái)怎么做：

✦探索創(chuàng)新型門(mén)店 以全直營(yíng)模式擴(kuò)張

今年，LELECHA??茶將增開(kāi)大面積旗艦店以擴(kuò)大單個(gè)門(mén)店的影響力。據(jù)記者解，上海五角場(chǎng)合生匯的一家上千平米的“LELECHA??茶制茶樂(lè)園店(LELECHA PARK)”將與大家見(jiàn)面。作為首家亞洲旗艦店，制茶樂(lè)園店將有11個(gè)品類(lèi)同步震撼亮相，除輕餐品類(lèi)外，還包括全新的茶周邊新零售，強(qiáng)調(diào)以茶為本的潮流生活方式。門(mén)店中還將邀請(qǐng)多位制茶大師、烘焙大師等進(jìn)行授課和展示，也會(huì)在店內(nèi)開(kāi)設(shè)烘焙、制茶的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)和趣味體驗(yàn)課程。

實(shí)際上，LELECHA??茶也在不斷探索創(chuàng)新型門(mén)店。今年4月，LELECHA??茶在上海南京路恒基名人中心開(kāi)出了首家Blue Tea星際主題店。從地面到墻壁，湛藍(lán)的星空元素和手繪的宇航員無(wú)處不在，透出濃濃的未來(lái)感。接下來(lái)，LELECHA??茶將通過(guò)風(fēng)格各異的主題店來(lái)傳遞品牌對(duì)于生活方式的思考。

根據(jù)LELECHA??茶官方微信，截至目前該品牌在全國(guó)共有35家直營(yíng)店。接下來(lái)，LELECHA??茶還將以全直營(yíng)模式走向更多的城市，選取核心城市核心的地段，以“一店一風(fēng)格，到一店一內(nèi)容”來(lái)讓更多消費(fèi)者品嘗到LELECHA??茶。

來(lái)源于：贏商網(wǎng)