昨天(6月13日)，又一餐飲企業(yè)上市了！��！這是繼海底撈、瑞幸之后又一風光上市的餐飲企業(yè)！

30年前，它只是香港路邊的一家賣燒味的快餐店。

30年后，它成為了香港最大的休閑餐飲品牌，引領港式餐廳更時尚化，在香港和內地開出190多家分店！

這30年中，金融危機、非典、餐飲行業(yè)大洗牌等等讓無數(shù)餐飲企業(yè)一一落寞，而它卻能不斷開疆擴土，直至今日成功上市！

這個企業(yè)就是太興飲食集團！職業(yè)餐飲網(wǎng)就專訪了太興總經(jīng)理陳家強！

(太興集團總經(jīng)理 陳家強)

30年前，路邊快餐店起家，熬過無數(shù)次倒閉危機

2017年，太興集團分別于香港自營休閑餐飲餐廳市場的收益排名第一；于香港臺式休閑餐飲市場的餐廳數(shù)量排名第一；及于中國內地自營休閑餐飲餐廳市場的收益排名第二。

這樣亮眼的成績離不開背后的雨打風吹，太興餐廳也經(jīng)歷了不同時期的起起伏伏。

1、做燒味快餐店，靠手藝脫穎而出

30年前在香港，陳家強的父親陳永安在西灣河開出第一家太興快餐店，主要售賣燒味。

每天的叉燒都是陳永安親手制作，因為當時沒什么競品，口味又不錯，所以有一大批的忠實粉絲。

2、非典時期4成餐企倒閉，因堅持品質活下來

1997年，亞洲金融風暴，貨幣貶值影響所有餐飲人的生意，很多老板破產(chǎn)，太興也受創(chuàng)不小。

2003年又開始非典，餐飲行業(yè)遭受更大的波折，大家都人心惶惶，更有約4成的香港餐飲企業(yè)關閉。

而在這樣的非常時刻，太興堅守品質，為了保證食品安全和新鮮，就每4個小時做一次！要知道一般的燒味店通常是早上做好一天的量！

就算只賠不賺，太興憑著堅定的信念熬了半年時間，堅持活了下來！

抓商場紅利，升級轉型做正餐

2009年，陳家強從英國回國幫助老爸的生意。當時正趕上國內消費升級，人們開始漸漸對餐飲有了除吃飽外的更多要求。

1、抓住消費升級，休閑餐轉型做正餐

當時香港人口沒有那么多，但是卻有幾千萬的游客每天穿梭于香港各大購物中心，于是很多的購物中心崛起，太興也是這時走進比較高端的的購物中心。

而此時也正是購物中心紅利的初始階段，人們的生活習慣開始注重社交、約會。尤其是在香港，很多人都開始在購物中心排隊用餐了！

既然進入了更好的地段，就要提供不同于其他茶餐廳的服務，因此陳家強將茶餐廳轉型升級餐廳，在保證原有茶餐廳香港文化的同時，菜品上增加了很多正餐屬性，全天候提供更全面的服務！

2、7次換裝修，緊跟潮流和市場

太興從創(chuàng)立至今，已經(jīng)整體更換過7次主視覺裝修了。

就拿北京太興來說，從最開始的生活感逐漸變得高端商務化，整體用紫色白色給人典雅感，再以金色配色帶來強烈的視覺沖擊。

香港的休閑餐飲行業(yè)經(jīng)常會受到市場經(jīng)濟不景氣的影響，導致顧客外出消費欲望下降、價格提高以致翻臺率下跌等。

而大環(huán)境下租金等成本的上漲速度一度超過營收的增長速度，也會令營收不斷收窄。

因此太興每次裝修也會小心謹慎，嚴格考察。

除了要給顧客更多新鮮感，更年輕化的印象，更重要的是會結合經(jīng)濟形勢和市場的大方向，找準時機再進行翻修。

果斷進軍內地，攻克“水土不服”

太興早于2004年首次踏足內地市場，而在2010年跟著內地購物中心發(fā)展的節(jié)奏，太興開始在各個城市發(fā)展。

1、選址跟著萬象城，在內地跑馬圈地

由于內地茶餐廳競爭激烈，不僅僅是太興，還有大部分茶餐廳品牌都不約而同選擇進駐較為高端的購物中心！

深圳萬象城是中國第一個萬象城，非常高端，雖說太興主打平民化消費，但是萬象城的裝修環(huán)境等方面都是其他商場達不到的。為了給顧客更舒適的體驗感，太興就一直是跟著萬象城走，北京、上海、沈陽、杭州，開始跑馬圈地！

而2010年開始，正是內地購物中心紅利時期，人流大而且顧客的消費能力強，太興就這樣，在內地逐漸壯大。

2、香港注重翻臺率，內地注重客單價

在太興不斷向內地進軍的同時，陳家強發(fā)現(xiàn)內地和香港生活習慣完全不同，不差異化管理是肯定行不通的。

“你會發(fā)現(xiàn)香港從早餐到夜宵都有人在排隊吃飯，到了晚上八點多，顧客還在排晚餐的位子，但是在內地商場十點左右就關門了。因此在香港，早餐、午餐、下午茶、晚餐及夜宵這五個時段都可以在茶餐廳進行全天候的經(jīng)營；但在內地，由于工作習慣等問題，經(jīng)營只能以午市和晚市為主，最多加個下午茶。”

“就算凌晨3點被出租車拉到銅鑼灣，整條街上也會像8點鐘的北京一樣燈火通明。隨便找個茶餐廳推門進去，還有很多人像喝早茶一樣在悠閑地坐著喝茶、聊天、吃東西，而內地尤其是北方，10點鐘大家都在家收拾睡覺了，又怎么會出來吃飯呢？”。

而且因為飲食習慣不同，北方吃飯習慣要有菜有湯，有葷有素，而香港可能只會要一杯飲料或者奶茶。

所以，太興餐廳在內地的經(jīng)營形式主打商務宴請路線，注重客單價，而香港則更注重翻臺率。

3、加入當?shù)氐牟朔N，份量價錢都調整

雖然太興是純純的港式餐廳，但是產(chǎn)品上也在不斷與時俱進。

隨著現(xiàn)代人逐漸重口味，辣和麻逐漸占據(jù)顧客喜愛口味前幾名，于是太興也加入了一定比例的川菜，比如麻婆豆腐等。

不僅如此，在進入不同地區(qū)時，太興也會根據(jù)當?shù)亓晳T作口味和價格的調整。

比如說華東地區(qū)的口味要更偏甜一點，北方要咸一點，東北地區(qū)要大份一點，進入沈陽時還加入當?shù)靥厣�的粉條系列菜品，最大化因地制宜。

開出9個副牌強強聯(lián)合，多品牌全方面發(fā)展

經(jīng)過三十年的發(fā)展，太興已經(jīng)從當初香港一家簡單的茶餐廳發(fā)展成為多元品牌的休閑餐飲集團。

目前，除旗艦品牌「太興」外，還有「茶木」、「靠得住」、「敏華冰廳」、「錦麗」、「東京筑地食堂」、「漁牧」、「飯規(guī)」及「夫妻沸片」合計9個餐飲品牌。

從奶茶到川菜，從小吃到快餐，一應俱全，完全走多品牌發(fā)展路線。

利用這樣多品牌聯(lián)動，可以讓顧客在各個層面和不同需求都與太興形影不離，達成更深層次的認知，聯(lián)合養(yǎng)客。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結：

現(xiàn)今競爭激烈，餐企的生命周期都很短，能活10年已經(jīng)算是老店了，而太興風風雨雨整整走過30年，實在不易！

更重要的是，太興能不斷抓住大市場中一波一波的機遇，與時俱進，發(fā)展擴張，直到今日成功上市，為港式餐廳文化添上濃墨重彩的一筆！

30年來，太興在不斷摸索下，將港式茶餐廳向多元化發(fā)展，這其中的奧秘一直備受矚目。6月28日，在廣州，我們邀請到了太興集團總經(jīng)理陳家強，深度解析餐企多元化發(fā)展之路。

來源于：職業(yè)餐飲網(wǎng)