4月13日晚間，日本料理放題餐廳集團上井向港交所提交上市申請書，擬在主板掛牌上市，國信證券（香港）擔任獨家保薦人。招股書顯示，上井為中國最大的日本料理放題餐廳集團，只在中國經營業務，共計在中國的18個城市開設了47家連鎖餐廳。此番IPO募資將主要用于在全國開設新餐廳、發展新品牌。

圖/招股書截圖

經營47家連鎖餐廳

招股書顯示，2004年，第一家上井品牌日式放題餐廳于上海開業，2010年拓展至東北和西南地區，2016年拓展至華北地區。截至最后實際可行日期，上井在中國18個城市開設46家上井餐廳，其中包括35家自營上井餐廳和11家加盟上井餐廳。此外，上井于2022年2月推出日式放題烤肉和壽喜鍋附屬品牌“倆倆和牛”，首家餐廳位于上海。

根據灼識咨詢的報告，按2020年收入和餐廳數量計算，上井在中國日本料理放題餐廳市場中均位列第一名。2019年至2021年，上井的營業收入分別為3.25億元、2.47億元和3.60億元，其中自營餐廳收入貢獻分別為3.19億元、2.45億元和3.59億元，其余來自加盟費。

圖片來源：攝圖網

從選址上來看，上井餐廳門店通常位于IFS、龍湖等高端購物中心。菜品方面，上井餐廳每天提供超過100種菜肴。上井餐廳的一般面積為500平方米至700平方米，平均可容納約150名顧客，顧客的平均用餐時間在1.5小時到2小時之間。2019年至2021年的人均消費分別為305.8元、275.8元和282.7元。2019年至2021年，自營上井餐廳的平均上座率分別為63%/天、59.5%/天和64.8%/天；翻臺率為0.6次/天、0.6次/天和0.7次/天；餐廳平均每日顧客量分別為107人、99人和108人。

計劃發展新品牌

上井餐廳主要面向家庭、商務和社交聚會，“倆倆和牛”的定位主要為了迎合年輕人對街頭食品的喜好，其專注于提供日式放題烤肉，一站式提供鮮切肉、小碟菜和現場烤肉等服務。據介紹“倆倆和牛”接下來將分為兩類分店，“倆倆和牛”日式燒烤放題和“倆倆和牛”壽喜鍋放題。

為了緩解疫情對餐飲服務行業的影響，上井餐廳于2020年推出午餐定食外賣服務，并計劃于今年上半年在餐廳內推出自熱壽喜鍋、牛肉醬拌面和烤河鰻等零售業務，同時還在研發肉類調理包和醬料罐頭等產品。上井未來還計劃開設日本茶館，以吸引不同的受眾。

上井在招股書中表示，IPO募集所得資金凈額將主要用于在全國開設新餐廳，包括上井和“倆倆和牛”，以及發展新品牌。2022年、2023年和2024年，上井分別計劃開設約19家、31家、32家餐廳，其中大部分為“倆倆和牛”。

根據公開資料介紹，“放題”是日語音譯，與自助相仿，但和傳統自助餐又有區別。一般的自助餐，是將烹制好的食物陳列出來，客人想吃什么自己拿取。“放題”則是客人坐好后，食物即點即做，再送到桌上。

本文轉載自新京報，作者：王萍