“五一”假期，廣東省整體餐飲行業雖未迎來全面復蘇的拐點，但整體形勢出現好轉，保持復蘇態勢。

值得注意的是，餐飲、預制菜企業加大線上運營和預制菜品的供貨量，單在盒馬鮮生平臺上的應季預制菜品就高達350個SKU(最小存貨單位)。

京東超市全國“五一”期間預制菜成交金額同比增長超250%，日出庫數量破百萬。

而盒馬鮮生的小龍蝦銷售量比假期前增長三倍，各式的海鮮粥、燒烤類商品的線下銷量比日常增加220%。

頭圖來源：攝圖網

政府亦推出多項政策扶持產業發展。為接續廣東預制菜產業整體發展勢頭，廣東省農業農村廳發布“夏八招”，從科研、展會、產業園、出口、金融支撐、省際合作等方面發力推動產業發展。

“五一”期間，廣州市還發動電商平臺發放消費券帶動線上消費，并通過廣東農產品采購商聯盟舉辦廣東省預制菜線上博覽會。

“五一”期間，電商平臺與餐飲、預制菜企業均發力拉動預制菜銷售。

抖音生活在“五一”假期啟動“夜宵一夏”，聯合松哥油燜大蝦、熊記蝦王等餐飲品牌開啟專場直播，在直播間推出抖音專屬的秒殺套餐、霸王餐福利等。

嶺南集團旗下花園酒店、中國大酒店、東方賓館、廣州賓館、南沙花園酒店等推出并豐富外賣、預制菜和輕餐等品類。

湛江國聯水產則聯動永輝、沃爾瑪、盒馬等超市推出“國聯預制菜30分鐘一桌菜”的主題推廣。

恒興集團、潮州海潤食品有限公司等則與珠江經濟臺和南方生活廣播聯合直播，推出“五一假期我掌廚”的預制菜專場直播，并將產品放到官方商城售賣。

廣東省農業對外經濟與農民合作促進中心舉辦了預制菜線上博覽會，全省征集預制菜產品，并免費推薦上架。截至目前，廣東農產品“保供穩價安心數字平臺”已有超3605家企業進駐，累計對接13380次。

對此，艾媒咨詢首席分析師張毅認為，預制菜在“五一”假期熱度提升，電商平臺和外賣平臺亦有較大功勞。

盒馬、美團等平臺的消費人群畫像與預制菜的消費人群畫像整體較為相同，基本聚焦在三十歲左右并有一定消費能力的人群。平臺推廣與企業線上活動，為預制菜銷售形成助力，使消費者對產品的認知和認可程度逐漸提升。

受訪企業均表示，得益于各電商與直播平臺的重點客群及客戶認可，目前整體預制菜行業銷量呈利好態勢發展。湛江國聯水產副總裁吳麗青透露，其公司的烤魚產品在盒馬渠道呈現幾何基數增長。

廣東品珍鮮活科技有限公司創始人兼CEO陳翠穎透露，目前公司預制菜產品銷售火爆，占總銷售額的百分之八十。而恒興集團市場總監許毅也認為，通過直播電商的方式，可以提升產品整體曝光率，讓消費者對產品的認知程度提升。

在政企聯動下，多番舉措推動預制菜整體發展，在“五一”期間銷售額提升，成為一波消費熱潮。除了廣州，珠三角地區如佛山、東莞等地的預制菜亦正在升溫。

東莞市團餐與配送行業協會秘書長朱子堅表示，東莞市在近期每日預制菜銷售量高達30萬份，“這說明消費者對預制菜這一餐飲產品接受度越來越高。”

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預制菜成餐桌新寵兒

備受年輕消費者青睞

近日，實地走訪多家線下連鎖商超時看到，預制菜產品琳瑯滿目，不少市民前來選購。

盒馬鮮生紅山店標注著“工坊半成品菜”的冷藏貨架上整齊地排放著各式各類的預制菜品，不僅有脆筍炒五花肉、青椒燜油豆腐等家常菜，還有黃燜牛三鮮、醬骨架、佛跳墻等“硬菜”，以及部隊火鍋、麻辣小龍蝦等特色美食。

深圳盒馬工坊區域負責人付麗紅介紹，目前門店售賣的預制菜已是第四代產品。第一代產品是半成品食蔬，只是做好了食材切配工作；第二代則帶有油包和醬料包，顧客將食材翻炒后便可食用；第三代會配備視頻和SOP（標準操作程序），顧客可以邊看視頻邊操作；第四代則是速凍食品，用微波爐加熱或自熱后便可食用。

“自從有了它以后我就省去洗菜、切菜等步驟，做飯也變得特別簡單有趣，1小時就可以出8道菜。”在盒馬鮮生紅山店，一名挑選預制菜品的顧客向深晚記者表示。

前來挑選菜品的消費者大多為中青年。“一般‘90后’消費者需求較大，這個人群工作壓力較大，他們中有不少為了追求方便快捷和營養健康會選擇購買預制菜。”付麗紅介紹。

除了便捷，目前市場上很多商家還從食材特色上下功夫。付麗紅透露，為滿足客戶吃到地道美食的需求，商家會特地從不同的地區采購當地特色食材，如湖北小龍蝦、內蒙古羊蝎子等。

據了解，盒馬鮮生冷凍預制菜品種有200個左右，應季售賣的約為100個，冷藏預制菜貨柜保持在150個。

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產業鏈企業紛紛布局

深圳有相關企業2000余家

艾媒咨詢發布的《2022年中國預制菜行業發展趨勢研究報告》數據顯示，2021年，中國預制菜市場規模為3459多億元，并預計未來中國預制菜市場規模增長速度保持在20%以上。預制菜消費市場的火熱也吸引了眾多企業競相涌入。

企查查數據顯示，深圳目前約有2079家與預制菜有關的產業鏈企業，不限于餐飲企業，還有線上生鮮電商平臺、線下大型商超等，預制菜的供給多元立體。

深圳市飯飯得食品有限公司從2007年起就開始生產預制菜，16年來參與和見證了預制菜產業的發展。

“飯飯得預制菜的年產值從2007年以百萬元為計算單位到現如今以億元為計算單位，年產量增長了超過100倍。”深圳市食品行業協會副會長、飯飯得董事長溫錦培透露。

農耕記則是傳統餐廳轉型升級的代表。農耕記成立于2017年，是一家在深圳主打湖南土菜的餐飲連鎖企業，目前有近50家餐飲直營店。

2020年，在新冠肺炎疫情影響下企業開始嘗試售賣預制菜半成品。

“當時，我們上線了一個小程序，消費者可以在小程序上購買我們洗好、切好、配好調料的菜品，消費者購買后，只需在家里簡單炒制即可。因為有之前的老顧客作為流量池，再加上菜品新鮮、口感好，銷售情況很不錯。”

農耕記創始人馮國華介紹。據悉，今年農耕記預制菜市場份額快速增長，每月銷量增速基本在20%左右，今年銷售額預計突破5000萬元。

“深圳20家盒馬鮮生2021年半成品預制菜的銷量約為3000萬份，今年3月份預制菜的訂單量同比增長了100多個百分點，如果沒有意外發生，銷量超過去年已無疑問。”付麗紅透露。

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廣東肇慶“預制菜”銷往海內外

恒興水產總經理黎秋光近日接受采訪時指出，2019年企業轉型發展預制菜以來，公司銷售額已達3億多元，“金湯酸菜魚”“辣烤海鱸魚”“清蒸海鱸魚”等成為熱銷的網紅單品。

“在RCEP背景下，我們積極擁抱國際市場，轉型生產預制菜以來，公司出口銷售額已經達到1128萬元。”黎秋光介紹，預制菜走出國門后，公司共享受出口退稅856萬元，為開拓國際市場提供了有力支撐。

“爆款”預制菜品往往通過名廚操刀、反復試驗、調味研發出來。“為了適應日益激烈的市場競爭，我們在產品創新上狠下功夫。”

黎秋光指出，2021年公司享受研發費用加計扣除約860萬元，這為公司菜式創新增添了底氣，現在公司預制菜品種已達到12種。

預制菜還是“小農戶”對接“大市場”的橋梁和紐帶。作為一家預制菜企業，肇慶市南觀星農業科技有限公司不僅向周邊農戶推廣技術，而且加大采購力度。

“我們公司的水產品除了自用，還銷往各大預制菜企業，產品的需求量越來越大。”黃慶文指出，公司將圍繞綠色漁業產業鏈升級，打造“漁業+”新能源項目，并聯合周邊農戶形成“公司+農戶”合作模式，助力鄉村振興。

新的組合式稅費支持政策也為企業綠色發展加足馬力。黃慶文介紹，近一年來，企業享受免征增值稅銷售額近300萬元，獲得的研發費用加計扣除100多萬元。

來源：預制菜產業